红烧羊蹄家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 补阳食谱
口味：原本味
工艺：红烧

红烧羊蹄的制作材料：
主料：羊蹄肉1000克
辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克
调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

红烧羊蹄的特色：汤汁稠浓，蹄肉香烂，味美可口。

红烧羊蹄的做法步骤说明：

• 处理羊蹄：将羊蹄放入温水中浸泡约半小时，以去除血水和杂质。随后去掉爪壳，并刮净表面细毛，彻底清洗干净。准备一锅清水，水量需没过羊蹄约3厘米，将羊蹄放入锅中，用旺火煮沸后转为小火慢慢炖煮。炖煮过程中要经常翻动，防止粘底。待羊蹄炖至八成熟时捞出，趁热剔除骨头备用。

• 切配辅料：将姜洗净后切成薄片；小葱洗净，切成段；香菜洗净后切细末，装入碗中备用。

• 上色炒制：取锅置于灶上，开大火加热，加入少许油后放入处理好的羊蹄肉，倒入适量羊肉原汤（或清水），再加入料酒、酱油、冰糖和胡椒粉。继续用旺火翻炒，使羊蹄均匀上色并吸收调味料的味道。

• 蒸制入味：取一大碗，底部铺上葱段、姜片和八角。然后将炒好的羊蹄整齐码放在碗中，倒入炒制时的原汁，加入味精拌匀。将碗放入蒸笼中，隔水用旺火蒸约20分钟，直至羊蹄更加软烂入味。

• 收尾装盘：蒸好后取出大碗，小心将羊蹄连同汤汁一起翻扣在另一只较大的盛器中，拣去碗中的葱、姜及八角等辅料，保留羊蹄和汤汁。

• 点缀上桌：最后撒上事先切好的香菜末，即可端上餐桌。建议附带一小碟香菜叶一同上桌，供食用时自行添加，提升风味。

小贴士-食物相克提醒：香菜不宜与补药如白术、丹皮同时服用，以免影响药效。