红炖豆腐家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：原炖

红炖豆腐的制作材料：
主料：油豆腐400克
辅料：猪肉（瘦）100克、木耳（水发）25克、胡萝卜30克、白菜200克
调料：大葱5克、姜2克、白砂糖2克、酱油20克（其中生抽15克，老抽10克）、色拉油45克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、水适量

详细制作步骤：

• 处理木耳：将干木耳放入清水中浸泡约2小时至完全泡发，洗净后去掉杂质，切成小块。随后将其放入滚水中焯烫3分钟，以去除杂质并杀菌，捞出后沥干水分备用。

• 软化白菜：将白菜择洗干净，整片或切段后放入沸水中快速焯烫至略微变软，捞出后整齐地码放在准备好的器皿中，作为垫底使用。

• 腌制瘦肉：将瘦肉切成薄片，放入碗中，加入淀粉5克和清水15克搅拌均匀，使肉片上浆，这样在炖煮过程中可以保持肉质嫩滑不柴。

• 炸制豆腐：将油豆腐切成两半，再分别切成三角形块状（每块豆腐可切为4个三角形）。锅中倒入适量色拉油（约30克），加热至六成热时下入豆腐块，中小火炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

• 调汤炖煮：另起锅，加入剩余色拉油15克，放入姜片爆香。接着加入上汤1杯半（如无上汤可用鸡粉2小匙加水半杯代替），再加入白糖2克、生抽15克、老抽10克、精盐少许进行调味，搅拌均匀。

• 炖煮食材：将木耳和炸好的豆腐一同放入锅中，转中火炖煮10分钟，使其充分吸收汤汁的味道。随后加入胡萝卜片（甘笋）和腌好的瘦肉片，继续炖煮至肉片熟透。

• 勾芡收汁：取少量水淀粉（可用淀粉与清水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，包裹住所有食材。

• 装盘定型：将炖好的豆腐、木耳、胡萝卜及瘦肉连同汤汁一起倒入事先铺好白菜的器皿中，撒上葱花，放入蒸锅中用高火蒸10分钟，让所有食材味道融合，最后淋上剩余的色拉油增香提亮即可。

温馨提示-食物相克：
木耳不宜与田螺同食，因寒性的田螺搭配滑利的木耳会不利于消化；患有痔疮者应避免同时食用木耳和野鸡，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易引起消化不良。