红油臭豆腐家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：煮

红油臭豆腐的详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：臭豆腐乳 200 克
辅料：莴笋 50 克（仅用叶部）
调料：植物油 20 克、酱油 5 克、辣椒油（红油）10 克、豆瓣酱 10 克、盐 3 克、味精 2 克、玉米淀粉 5 克、花椒 2 克、青蒜 10 克、姜 3 克、大蒜（白皮）3 克

二、具体步骤说明：

• 处理豆腐：
  将臭豆腐乳取出，用清水稍微冲洗一下表面的卤水（根据个人口味决定是否清洗），然后放在案板上切成大小适中的骨牌块。接着将玉米淀粉均匀地拍在每一块豆腐表面，使其裹上一层薄薄的干淀粉，这样可以让豆腐炸制时更加酥脆不易碎。

• 炸制豆腐：
  取炒锅置于火上，倒入植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），逐块放入裹好淀粉的臭豆腐块，中火炸至两面呈金黄色，捞出控油备用。

• 制作花椒油：
  锅中留少许底油，放入花椒粒，小火慢慢煸炒，待香味四溢、花椒略微变色时即可关火，将油滤出备用（即为花椒油）。注意不要炸糊，以免味道发苦。

• 处理配菜：
  莴笋只取嫩叶部分，用清水洗净后切成5厘米左右的段；青蒜择洗干净，去掉老根和黄叶，切成寸段；干辣椒剪成细丝备用。

• 调味配料准备：
  将姜和大蒜分别剁成末；豆瓣酱剁得更细一些，以便炒香；取一小碗，加入适量清水和玉米淀粉搅拌均匀，调成湿淀粉汁备用。

• 炒制酱料：
  炒锅再次加热，倒入少量植物油，放入剁好的豆瓣酱和姜蒜末，小火慢炒出红油和香味。随后加入适量清水（或高汤），大火烧开后调入酱油、盐、味精，继续煮沸。

• 煮制菜肴：
  将之前处理好的莴笋叶放入锅中，略煮1分钟使其断生，随即捞出铺在盘底。接着将炸好的臭豆腐块也放入锅中，与汤汁一同略煮2分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：
  待汤汁稍有浓稠感时，沿锅边淋入调好的湿淀粉汁，轻轻翻动几下，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在豆腐上。最后加入青蒜段，快速翻炒几下即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的臭豆腐盛出，整齐地码放在铺好莴笋叶的盘中。撒上之前准备好的干辣椒丝和花椒末，增加香辣风味。

• 淋红油增香：
  最关键一步是淋上热腾腾的红油（辣椒油），让整道菜色泽红亮、香气扑鼻。红油建议提前加热至微微冒烟状态再淋上，更能激发香味。

三、食用提示：
此菜咸香微辣，口感软嫩中带酥脆，尤其适合食欲不振或需要健脾开胃的人群食用，青少年常吃也有助于促进消化、增进食欲。

功效说明：

• 臭豆腐具有一定的发酵作用，有助于肠道健康；
• 豆瓣酱富含蛋白质和微量元素，能增强体质；
• 配以青菜如莴笋叶，可补充膳食纤维和维生素，达到营养均衡。