玻璃鱿鱼家常做法

菜系：川菜
玻璃鱿鱼的功效：此菜汤清味鲜，鱿鱼软嫩滑爽，富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养颜、补虚润燥、清热生津的作用，适合体质虚弱、产后调养及日常养生食用。

详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：干鱿鱼1张（约150克）
• 配料：菠菜心50克
• 调料：清汤500克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克

二、处理鱿鱼：

• 泡发鱿鱼： 将干鱿鱼放入温水中浸泡约1小时，使其初步软化。
• 清洗干净： 浸泡后用手轻轻搓洗，去除表面杂质和腥味，淘洗干净。
• 去头须和蒙皮： 剪去鱿鱼头部和须部，剥除外层黑膜（即“蒙皮”），只留透明的鱿鱼身部分。
• 切片： 用快刀将鱿鱼切成长度约9厘米、宽度约3.5厘米的薄片，要求大小均匀、完整不碎。
• 碱水处理： 将切好的鱿鱼片放入碗中，加入适量白碱拌匀，然后倒入开水盖严，焖至水温稍降（不烫手为止）。倒掉碱水再次加入开水继续焖，反复进行此过程，直至鱿鱼变得洁白透明、质地柔软。
• 漂洗去碱： 最后用清水多次漂洗，彻底去除碱味，沥干备用。

三、焯熟菠菜心：

• 锅中烧沸水，放入洗净的菠菜心快速焯水（约10秒），颜色变深绿即可捞出。
• 立即放入冷水过凉，保持色泽翠绿，控干水分后铺在汤碗底部备用。

四、焯制鱿鱼片：

• 另起锅，倒入适量清汤，烧沸后放入处理好的鱿鱼片，快速焯煮两次（每次约10秒），以去除腥味并定型。
• 捞出鱿鱼片，整齐地码放在汤碗中的菠菜心上。

五、调制清汤：

• 锅中重新加入剩余清汤，大火烧开。
• 加入胡椒粉、盐、味精和料酒调味，搅拌均匀，使汤味清爽适口。

六、装碗完成：

• 将调好味的清汤趁热倒入盛有鱿鱼和菠菜心的汤碗中。
• 汤色清澈透亮，鱿鱼呈半透明状如玻璃，搭配碧绿的菠菜心，即可上桌享用。

小贴士：

• 鱿鱼选用优质干品，泡发与碱水处理是关键，能使其口感更滑嫩。
• 清汤宜用鸡骨或猪骨熬制，味道更鲜美。
• 整个操作过程中火候要掌握得当，避免鱿鱼煮老影响口感。