红烧舌尾家常做法

菜系：川菜
红烧舌尾的功效：此菜口感鲜香，富含胶原蛋白和蛋白质，具有滋阴润燥、补虚养身的作用，适合体质虚弱者食用。

【制作材料】
主料：猪舌250克、猪尾250克、冬笋250克
辅料：黄冰糖25克、料酒25克、香油13克、大葱13克、生姜8克、食盐8克、味精3克

【详细制作步骤】

• 初步处理猪舌
  将猪舌放入锅中，加入适量清水，开火加热至水微沸，保持约2分钟。取出后迅速放入冷水中浸泡片刻，然后用刀或刮刀将猪舌表面的白色粗皮彻底刮净，再用清水冲洗干净。最后将处理好的猪舌切成条状备用。

• 处理猪尾
  取新鲜猪尾，用刀仔细刮去表面残留的毛发和杂质，清洗干净后剁成约5厘米长的段。随后将猪尾放入冷水锅中，加入少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出沥干备用。

• 准备配料与辅料
  生姜切成薄片，大葱切成长段；冬笋剥去外壳及内层硬皮，洗净后切成梳背形块状（即一边厚一边薄的斜片），以便更好地吸收汤汁。

• 炒糖色
  取一炒勺置于炉灶上，加热后倒入少量香油，加入黄冰糖，用中小火慢慢翻炒。待冰糖融化并逐渐变成紫黑色时立即停止翻炒，小心加入适量热水搅拌均匀，制成糖色水备用。

• 红烧炖煮
  将炒好的糖色水倒入沙锅中，依次加入焯好水的猪舌、猪尾、冬笋块，再加入料酒、食盐、姜片、葱段和适量清水（水量以刚好没过食材为宜）。先用大火烧开，撇去浮沫后加盖，转小火慢炖约1小时，直至猪舌和猪尾软烂入味。

• 收汁调味
  待食材炖至熟烂后，打开锅盖挑出姜片和葱段，转大火收汁。边加热边轻轻翻动食材使汤汁浓稠均匀，最后加入味精调味，翻拌均匀即可出锅。

【成品特点】
色泽红亮，香气浓郁，肉质软糯，入口鲜脆，回味无穷，是一道地道的川式家常美味佳肴。