麻辣牛肉丝家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：麻辣牛肉丝是一道经典的川菜凉菜，具有麻辣鲜香、肉质酥嫩的特点，能够增进食欲、促进消化，适合佐餐或作为下酒菜。

制作材料：
主料：鲜牛肉（建议选择牛后腿肉或牛腱子肉，口感更佳）
辅料：盐、曲酒（可用料酒代替）、生姜、大葱、红油辣椒、花椒油、白糖、味精、香油、熟菜油

详细步骤说明：

• 选材与处理牛肉： 选择新鲜的牛后腿肉或牛腱子肉，去除筋膜后洗净，用厨房纸巾吸干水分。将牛肉切成较大块的薄片，厚度约3毫米左右，便于入味和蒸熟。

• 腌制入味： 将切好的牛肉片放入大碗中，加入适量盐（根据牛肉重量调整，一般为牛肉重量的1%左右），倒入少许曲酒（去腥增香，也可用料酒替代），再加入拍碎的姜块和整根的大葱段。用手轻轻拌匀，使调料均匀附着在牛肉上。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏码味6小时以上，最好过夜，使其充分入味。

• 蒸制牛肉： 将腌制好的牛肉片平铺于蒸盘中，注意不要重叠。将蒸盘放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸约40分钟至牛肉完全熟透。蒸好后取出晾凉。

• 撕成牛肉丝： 待牛肉冷却后，顺着肉丝纹理撕成细丝。注意保持手部清洁，避免污染食材。撕好的牛肉丝放在一旁备用。

• 炸制牛肉丝： 锅中倒入熟菜油，油量以能淹没牛肉丝为准。待油温升至六成热（约180℃）时，下入牛肉丝，小火慢炸至牛肉丝变得酥脆，颜色呈金黄色即可捞出，控油备用。

• 调味拌匀： 取一大碗，将炸好的牛肉丝放入其中。依次加入适量白糖（提鲜）、味精（可选）、红油辣椒（根据口味添加）、花椒油（增加麻香味）、香油（提升香气）。所有调料加入后，戴上一次性手套，充分抓拌均匀，确保每根牛肉丝都裹上调味料。

• 装盘上桌： 将拌好的麻辣牛肉丝整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒上一些炒香的白芝麻或葱花点缀，即可上桌食用。

小贴士：

• 牛肉蒸制时间视肉块大小而定，确保蒸熟但不过老。
• 炸牛肉丝时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 若喜欢更麻更辣的口感，可在调味时适当增加花椒油和红油辣椒的用量。