麻辣冬瓜家常做法

川菜·麻辣冬瓜

菜系类别：川菜
相关功效：清热解暑、利尿消肿、促进食欲、健脾开胃

制作材料：

• 主料：冬瓜500克
• 辅料：干辣椒若干（根据个人口味调整）、花椒末适量
• 调料：香油2茶匙、盐半茶匙、酱油半茶匙、糖半茶匙

详细步骤说明：

• 处理冬瓜：将冬瓜去皮，用勺子挖去内部的瓤和籽，然后清洗干净。将处理好的冬瓜切成大小适中的薄片，厚度约3毫米左右，方便入味且口感更佳。

• 准备干辣椒：取适量干辣椒，去掉辣椒蒂和内部的籽（可减少过重的辣味），洗净后沥干水分备用。

• 焯水冬瓜：在锅中加入足量清水，待水烧开后，将切好的冬瓜片放入水中焯烫3～4分钟。焯至冬瓜略透明但仍保持脆嫩状态时即可捞出，沥干水分备用。

• 调味腌制：将焯好并沥干的冬瓜片放入一个大碗中，依次加入盐、酱油、糖和花椒末。轻轻拌匀让调味料均匀附着在冬瓜表面，静置5分钟左右，使冬瓜初步入味。

• 炸制红油：另起炒锅，倒入香油，开小火加热至七成热（油面微微有烟气但不冒浓烟）。放入准备好的干辣椒，慢慢煸炒炸制，使其释放出香味与红色素。待辣椒颜色变深、散发出浓郁香气后，立即关火，并将干辣椒捞出不用，锅中只保留炸出的红油。

• 淋油拌制：趁热将炸好的红油迅速淋在已经调好味的冬瓜片上。红油温度高时能更好地激发调料香气，提升整体的麻辣风味。

• 拌匀装盘：用筷子或铲子将冬瓜片充分拌匀，使每一片都裹上红亮的香油与调料。拌好后可根据个人喜好决定是否放置片刻再食用，以便更加入味。最后盛出装盘，即可享用。

成品特点：色泽红亮，汁浓味鲜，麻辣辛香扑鼻，冬瓜质地软嫩爽滑，是一道适合夏季或佐餐下饭的凉拌川味小菜。