辣椒炒大肠家常做法

菜系：川菜
功效：健脾开胃、祛湿驱寒、促进消化

辣椒炒大肠是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感独特而深受喜爱。下面详细介绍这道菜的制作步骤，让您在家也能轻松做出地道美味。

【所需材料】
主料：猪大肠500g，干辣椒100g（可根据个人口味调整），花椒20g（可根据口味调整）
辅料：姜片适量，蒜片适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，白糖适量，鸡精适量

【详细做法】

• 清洗大肠
  将买回的猪大肠放入盆中，加入较多的面粉、一勺盐和一瓶啤酒，用手反复揉搓。这个过程可以有效去除大肠表面的黏液和异味。揉搓约5分钟后，将大肠放入水槽中，用流动清水冲洗干净，直到没有面粉残留为止。

• 焯水去腥
  取一口锅，加入足量清水，放入洗净的大肠，再加入几片姜片和适量料酒。大火煮沸后继续煮2分钟左右，此步骤称为“飞水”，目的是进一步去除大肠的腥味和杂质。捞出后用清水冲洗一遍备用。

• 炖煮软化
  锅中重新加水，放入焯过水的大肠，再次加入少量料酒和姜片，大火煮开后转中小火慢炖约40分钟，至大肠软烂适口。煮好后捞出晾凉，切成小块备用。

• 准备配料
  干辣椒剪成段，去掉部分辣椒籽以防过辣（可根据个人喜好保留），花椒准备好。姜切片蒜拍碎备用。

• 煸炒大肠
  热锅冷油，放入适量食用油，待油温升至六成热时，下入切好的大肠块，加入少许盐，转中火慢慢煸炒，炒至大肠水分基本蒸发，表面略微干香，盛出备用。

• 炒制香料
  利用锅中余油，放入姜片和蒜片爆香，随后加入干辣椒段和花椒，保持中火翻炒，炒至辣椒颜色稍变暗红、香味扑鼻。

• 合炒调味
  将之前煸好的大肠重新倒入锅中，与辣椒花椒一起快速翻炒均匀。接着加入适量料酒、酱油、白糖提鲜，最后加入少许鸡精调味，继续翻炒至辣椒完全变成深红色，香气四溢即可关火。

• 装盘点缀
  将炒好的辣椒炒大肠盛入盘中，可撒上些许葱花或香菜点缀增香，即可上桌享用。

【小贴士】

• 大肠清洗一定要彻底，否则会影响口感和味道。
• 如果喜欢更脆爽的口感，炖煮时间可适当缩短。
• 辣椒和花椒的用量可根据个人口味灵活调整。

这道川菜辣椒炒大肠不仅风味浓郁，而且具有很好的暖胃驱寒作用，非常适合在寒冷季节食用。