菊花青鱼家常做法

菜系：湘菜
菊花青鱼的特色功效：色泽枣红、形态逼真如菊花，口感酸甜适口，是佐酒下饭的佳品，具有开胃消食、增进食欲的作用。

【制作材料】
主料：带皮青鱼肉1段（约350克）
调料：精盐6克、白糖150克、番茄酱100克、香醋7.5克、葱末10克、蒜末10克、干淀粉80克、猪肉汤75克、水淀粉40克、芝麻油10克、熟猪油1500克（实际耗油约200克）

【详细制作步骤】

• 处理青鱼
  取一段带皮青鱼肉，清洗干净后控干水分。将鱼肉皮朝下平放在砧板上，用刀以斜刀法切入鱼肉，注意不要切断鱼皮，每切4刀为一组，然后在第五刀处切断，形成一组相连的菊花瓣状小块。按照此方法共切成10块菊花形鱼块。随后再将每一块鱼块进行直刀切割，刀距约为0.7厘米，同样保持不切断鱼皮，使整块鱼肉呈现出整齐美观的“菊花”形状。

• 裹粉定型
  将处理好的菊花鱼块均匀地粘上干淀粉，确保每一瓣都能沾到粉，抖去多余的淀粉，使其形成菊花鱼的生坯备用。这一步可以使鱼肉在炸制过程中更好地定型，并且外层更加酥脆。

• 调制糖醋汁
  准备一碗调味汁，将香醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤和水淀粉一起放入碗中，搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，形成浓稠的糖醋调味汁备用。

• 油炸成型
  取锅置于旺火上，烧热后倒入熟猪油，待油温升至七成热（约200℃），将菊花鱼生坯轻轻抖散，皮面朝下依次放入油锅中，炸至表面呈金黄色时捞出，沥干油分后整齐地摆入盘中。

• 炒制调味汁
  另起一锅置于火上，烧热后加入约25克熟猪油，放入葱末和蒜末，小火煸炒出香味。随后将之前调好的糖醋调味汁倒入锅中，转中火加热，不断翻炒并搅拌，使糖醋汁逐渐变得浓稠光亮。

• 淋油增香
  待糖醋汁熬至浓稠状态后，加入15克熟猪油和芝麻油，快速拌匀，提升整体香气与光泽度。

• 浇汁装盘
  将炸好的菊花鱼平铺于盘中，趁热将炒好的糖醋汁均匀地浇在鱼块上，使每一瓣“菊花”都裹上一层酸甜可口的酱汁。

【成品特点】
菊花青鱼外形美观，色泽红亮如枣，酸甜口味浓郁，外酥里嫩，是一道色香味俱全的湘菜经典菜肴，尤其适合宴席或家庭聚餐时作为冷盘或热菜食用。