蜜汁河鳗家常做法

菜系：湘菜
蜜汁河鳗的制作材料：
主料：河鳗500克、红枣10颗
辅料：生姜3片、大蒜5瓣、盐适量、冰糖50克、高汤精1小勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、猪油适量、高汤600毫升

蜜汁河鳗的特色：色泽酱红，汁浓蜜甜，口感软糯香甜，具有滋补养身的功效。

详细步骤说明：

• 准备工作：将河鳗宰杀洗净，去除内脏和黏液，切成约5厘米长的段，在鱼身两面斜切花刀以便入味。姜切片大蒜去皮备用。
• 热锅化猪油：取一砂锅或炖锅，放入猪油中火加热，待猪油融化后放入姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
• 烹饪河鳗：将切好的河鳗块码放在姜蒜之上，加入盐进行初步调味。
• 添加配料：接着放入冰糖、黄酒、高汤精，再放入红枣，使味道更加丰富，并起到一定的滋补作用。
• 加入高汤：倒入准备好的高汤，以刚好没过河鳗为宜，大火烧开后转小火慢炖30分钟，让河鳗充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
• 调色增香：30分钟后揭开锅盖，加入酱油调色提香，继续小火再炖10分钟，使色泽更加红亮，味道更浓郁。
• 收汁装盘：最后转大火收汁，期间轻轻翻动河鳗，使其均匀裹上浓稠的蜜汁，注意不要翻碎鱼肉。待汤汁浓稠适中即可关火装盘。

蜜汁河鳗的做法讲究火候与时间的掌控，成菜后甜咸交融，肉质滑嫩，是一道兼具美味与营养的湘菜佳品。