枣泥夹沙肉家常做法

菜系：湘菜
功效：此菜香脆甜润，色泽金黄，适合作为宴席中的甜品或下酒菜，具有补气养血、健脾益胃的功效。

枣泥夹沙肉的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：猪肉（肥瘦相间的五花肉最佳）250克
辅料：枣泥适量
配料：鸡蛋1个、面粉适量、湿淀粉适量、熟猪油1000克（实耗约100克）、白糖适量、清水适量

二、具体做法：

• 处理猪肉：

  • 将猪肉放入锅中，加入适量清水煮至熟透（大约煮15-20分钟），捞出晾凉。
  • 用刀将熟猪肉切成大小均匀、厚薄适中的片状，每片厚度约为3毫米，以便后续夹馅和炸制。

• 制作夹沙肉坯：

  • 在每一片肉的一面轻轻撒上一层干面粉，这样有助于后续挂糊时更好地附着。
  • 取两片肉，在其中一面中间位置抹上适量枣泥（枣泥可自制，将红枣去核蒸熟后捣成泥状），然后将另一片肉合在一起，形成夹心状，制成“夹沙肉”生坯。依次做完所有肉片。

• 调糊挂浆：

  • 准备面糊：取一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和湿淀粉，再加少许清水搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋粉糊。
  • 将做好的夹沙肉逐块放入蛋粉糊中，轻轻翻动使其表面均匀裹上一层薄糊，确保两面都沾匀，防止炸制时脱糊。

• 初次炸制定型：

  • 炒锅置于中火上，倒入熟猪油，加热至油温约六成热（油面微微起泡），将裹好糊的夹沙肉逐片放入油锅中炸制。
  • 炸至表面微黄定型后捞出沥油，此步骤称为“初炸”，目的是让夹沙肉定型并去除多余水分。

• 复炸上色：

  • 提高油温至八成热（油面泛起细密小泡），将夹沙肉重新放入锅中炸制，炸至表面呈现金黄色、酥脆状态后捞出控油。

• 调味收汁：

  • 锅内留少量底油，开小火，放入炸好的夹沙肉，撒入适量白糖，轻轻翻炒使糖均匀包裹在肉片表面。
  • 继续淋入少许熟猪油，快速翻炒几下，使夹沙肉更加光亮、口感更佳。

• 装盘出锅：

  • 将炒好的枣泥夹沙肉迅速盛出，装入盘中即可上桌。趁热食用外酥里糯，香甜可口。

三、小贴士：

• 枣泥可以提前自制，选用优质红枣，去核后蒸熟捣泥，口感更细腻。
• 夹沙肉炸制时要注意火候控制，第一次炸是为了定型，第二次炸是为了上色和酥脆。
• 糖的用量可根据个人口味适当调整，喜欢甜味重一些的可以多放些糖。