龙船脆皮大虾家常做法

菜系：湘菜
功效：酸甜适口，外脆里嫩，开胃下饭

龙船脆皮大虾的制作步骤如下：

【准备材料】
主料：新鲜大虾10只
配料：葱、姜、蒜适量
调料：盐、料酒、白胡椒粉、干淀粉、白糖、香醋、清水

【详细做法】

• 处理大虾：将大虾去壳留尾，去除虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。
• 腌制入味：在处理好的大虾中加入适量盐、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制约15分钟，使其充分入味。
• 裹粉定型：将腌制好的大虾取出，均匀地裹上一层干淀粉，确保每一只虾都包裹严密，这样炸出来的外壳才会更加酥脆。
• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约180℃），放入大虾，中小火炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。
• 摆盘造型：将炸好的大虾整齐地摆放在事先准备好的龙船形状的装饰盘中，增加视觉美感。
• 调制糖醋汁：另起一锅，加入少量油，放入切好的葱段、姜片和蒜末爆香。随后加入适量白糖、香醋和少许清水，小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至糖醋汁变得浓稠且能拉丝为止。
• 淋汁装盘：将熬制好的糖醋汁均匀地淋在炸好的大虾上，使每一口都裹满酸甜可口的酱汁。

【关键提示】

• 炸制时要注意火候控制，避免外焦内生或炸过头影响口感。
• 糖醋汁的调配比例可根据个人口味微调，建议先试味再进行调整。
• 若想提升菜品档次，可在糖醋汁中加入少许番茄酱提色增香。