湘菜:磨芋烧鸭
菜系类别: 湘菜
相关功效: 补虚养身、健脾开胃、祛湿消肿、增强免疫力
制作材料:
主料:鸭肉500克、魔芋200克
辅料:蒜瓣5瓣、生姜3片、葱2根
调料:食用油适量、豆瓣酱1大勺、酱油2大勺、盐适量、味精少许、料酒1大勺
详细制作步骤:
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处理食材:
- 鸭肉洗净后切成大小适中的块状,沥干水分备用。
- 魔芋去皮,切成与鸭肉相仿的块状,放入沸水中焯水1分钟去除碱味,捞出控水。
- 蒜去皮拍扁,生姜切片,葱洗净切段(起锅前撒入)。
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焯水鸭肉:
- 锅中加清水,放入鸭肉块,大火煮开撇去浮沫,焯水约3分钟,捞出用清水冲洗干净,沥干备用。
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煸炒鸭肉:
- 另起锅,加入少许食用油,油热后下焯好的鸭肉块,中小火煸炒至表面微黄,逼出多余油脂,盛出备用。
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炒香调料:
- 锅中留底油,放入豆瓣酱小火慢炒出红油,随后加入蒜瓣、姜片炒出香味。
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合炒调味:
- 将煸炒好的鸭肉重新倒入锅中,与调料一起翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒继续翻炒,使鸭肉充分吸收调料的味道。
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炖煮入味:
- 向锅中加入热水,水量以刚好没过鸭肉为宜。
- 大火煮沸后转中小火慢炖约20分钟,待鸭肉软烂后再放入魔芋块,继续炖煮约20分钟,直至汤汁浓稠、即将收干。
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收汁装盘:
- 待汤汁快干时,尝味并根据个人口味补加适量盐和味精。
- 最后撒入葱段翻炒几下即可关火,装盘上桌。
贴士:
- 鸭肉焯水可有效去除腥味和杂质,提升口感。
- 炖煮过程中如发现水量不足,可适当添加热水,避免中途断水影响味道。
- 魔芋本身吸味性强,搭配浓郁的鸭肉汤汁更能体现其独特风味。