翠竹粉蒸鮰鱼家常做法

湘菜翠竹粉蒸鮰鱼的制作

菜系类别： 湘菜
功效特点： 此菜以竹筒为容器，保留了鮰鱼的鲜香，同时融合多种调料与米粉的醇厚口感，菜型别具一格，口味回味悠长，具有健脾开胃、促进食欲的功效。

所需材料：
主料：母鮰鱼1尾（约750克）
辅料：熟米粉100克，熟猪油适量
调料：白醋5克，绍酒5克，五香粉10克，味精1克，原汁酱油15克，豆瓣酱25克，甜面酱适量，葱5克（切末），姜5克（切末），花椒粉少许，胡椒粉少许，精盐适量，白糖5克，芝麻油5克，辣椒油5克

详细制作步骤：

• 准备竹筒：
  取一个直径约10厘米、长约25厘米的翠竹筒，两端有竹节封口。在距离竹筒两端各约4厘米处横向锯一圈，再沿锯痕纵向剖开，形成一个宽约10厘米的开口。将剖下的竹片作为盖子备用。用清水将竹筒内部冲洗干净，并放入沸水中焯烫片刻，去除竹筒的生涩味和杂质，捞出沥干备用。

• 处理鮰鱼：
  将鮰鱼从腹部剖开，清除内脏后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着鱼骨切成大小均匀的块状，每块约为5厘米长、3厘米宽、2厘米厚。再次用清水轻轻冲洗一遍，沥干备用。

• 腌制鱼块：
  将处理好的鱼块放入大碗中，依次加入原汁酱油、豆瓣酱、甜面酱、白醋、绍酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、精盐、白糖、味精、芝麻油、辣椒油、葱姜末等调料，充分拌匀，使鱼块均匀裹上调料。随后加入熟米粉和熟猪油，继续搅拌至米粉完全粘附在鱼块上，腌制5分钟，让鱼肉入味。

• 装筒蒸制：
  将腌制好的鱼块小心地填入准备好的竹筒中，尽量码放整齐，不要压得太紧，以便蒸汽流通。盖上之前留出的竹盖，用牙签或细铁丝固定好，防止蒸的过程中脱落。将竹筒放在蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，隔水用中火蒸约20分钟，直至鱼肉熟透、米粉松软。

• 出锅摆盘：
  蒸好后取出竹筒，放置于托盘或竹席上，小心揭开竹盖即可上桌。此时香气扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，米粉香糯可口，搭配竹筒的清香，风味独特。

小贴士：

• 选用新鲜的母鮰鱼，肉质更肥美细腻。
• 竹筒务必提前焯水消毒并去涩，以免影响菜品口感。
• 腌制时间不宜过长，避免鱼肉过咸或失去鲜嫩感。
• 若喜欢辣味，可在调料中适当增加辣椒油或加入碎红椒提味。