葱油嫩鸡家常做法

菜系：卤酱菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：五香味
工艺：卤

葱油嫩鸡的制作材料：
主料：鸡750克
调料：大葱50克，姜15克，植物油10克，盐15克，料酒15克，味精3克，香油5克，卤汁1000克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择一只约750克的新鲜鸡，宰杀后放净血水，煺毛清理干净，开膛去除内脏，并用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 配料准备：将大葱洗净，一半切成葱结，另一半切成细葱花；生姜去皮洗净后切片备用。

• 焯水预处理：取一大锅，加入适量清水，置于火上烧沸。放入整鸡、葱结、姜片及料酒（黄酒），待水再次煮沸时，撇净浮沫，转小火慢炖焖煮，使鸡肉达到八成熟状态即可捞出。

• 冷却定型：将煮好的鸡迅速放入事先准备好的凉开水或鸡汁老卤中浸泡冷却，这样可以使鸡肉更加紧实滑嫩，同时增加风味。

• 切配装盘：待鸡完全冷却后取出，放在案板上，根据个人喜好将其剁成条块状或切成细丝，整齐摆入盘中备用。

• 炒制葱油：另起一炒锅，加入植物油，置中火加热，放入切好的葱花，慢慢煸炒至香气四溢且呈金黄色。

• 调味浇汁：在炒香的葱花中加入少量鸡原汁（可用煮鸡的汤汁）、适量盐和味精，搅拌均匀后略煮片刻，再淋入少许香油提香。

• 成品装盘：将调好味的葱油汁趁热均匀地浇在已经切好的鸡肉上，即可上桌食用。

这样做出来的葱油嫩鸡肉质鲜嫩多汁，葱香浓郁，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐的美味佳肴，尤其适合体虚、气血不足者食用，具有良好的滋补作用。