葡汁鹌鹑家常做法

菜系：卤酱菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：酸甜味
工艺：卤

【葡汁鹌鹑的制作材料】
主料：鹌鹑肉500克
调料：红葡萄酒20克，番茄酱20克，料酒20克，酱油10克，盐10克，白砂糖25克，大葱10克，姜10克，植物油100克，香油5克

【详细做法步骤】

• 处理鹌鹑：将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆中。加入适量盐、料酒（黄酒）、葱段和姜汁拌匀，腌制入味，静置浸泡约2小时，使其充分吸收调味料的味道。

• 初步炸制定型：锅中上火，倒入植物油，待油温加热至五成热（约150℃），将腌好的鹌鹑肉放入锅中，小火炸制约3分钟，至表面断生、颜色微黄后捞出控油备用。

• 炒香配料并调卤汁：锅中留少许底油，再次加热后放入葱段和姜片略煸炒出香味，接着加入番茄酱翻炒均匀。随后加入白糖、酱油、料酒及适量清水，搅拌均匀，使糖色溶化，汤汁呈现红亮色泽。

• 炖煮鹌鹑入味：将炸好的鹌鹑肉放入锅中，用旺火将汤汁烧开，再转为小火慢炖约30分钟，让鹌鹑肉充分吸收卤汁的味道，直至肉质熟透酥软。

• 收汁提香：待鹌鹑肉熟透后，转大火收汁，边煮边翻动鹌鹑肉，使汤汁逐渐浓稠。此时沿锅边淋入红葡萄酒，以提升整体香气，最后加入几滴香油增香提味，即可关火。

• 装盘冷却食用：将做好的葡汁鹌鹑盛出装盘，稍凉后即可食用。若使用整只鹌鹑制作，建议从背部剖开以便更好地入味，炖煮完成后将其剁成两片再整齐摆盘，既美观又方便食用。

提示：此菜色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜适口，适合体质虚弱、气血不足者食用，具有良好的滋补效果。