挂霜红枣家常做法

菜系：甜品/点心、健忘食谱、孕妇菜谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱
功效：具有补气养血、安神益智、润肠通便的作用，适合孕妇及记忆力减退者食用，同时有助于预防动脉硬化。

口味：酸甜味
工艺：挂霜

挂霜红枣的制作材料：

• 主料：干红枣250克
• 调料：芝麻25克、白砂糖200克、糖桂花15克

详细制作步骤：

• 处理红枣：将干红枣放入大碗中，倒入适量开水浸泡约5分钟，使其稍微软化。然后捞出沥干水分，并逐个去核备用。这样可以让红枣更易入味，口感也更加绵软。

• 炒芝麻：取干净炒锅置于火上，用小火将芝麻炒至微微泛黄并散发出香味即可盛出晾凉。炒制过程中要注意不断翻动，防止芝麻炒糊影响风味。

• 熬糖液：在锅中加入少量清水（约50毫升），再放入白砂糖和糖桂花，开中火加热。边加热边搅拌，使糖完全融化。待糖水逐渐变浓稠，水分减少，糖浆即将拉丝时关火。此时糖液呈浅黄色且略有黏性，是挂霜的关键时机。

• 挂霜操作：迅速将事先准备好的红枣倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每颗红枣均匀裹上糖浆。接着撒入炒香的芝麻，继续翻拌至芝麻均匀附着在红枣表面。

• 冷却定型：将裹好糖霜的红枣倒在案板或大盘中摊开放置，避免粘连，自然晾凉后即可形成洁白如霜的外衣，口感酥脆香甜。

贴士：

• 糖浆熬制时间不宜过长，否则糖色加深会影响成品色泽；
• 挂霜过程中动作要快，趁热挂糖衣，才能更好地形成“霜”状效果；
• 可根据个人喜好添加其他坚果碎增加风味。

挂霜红枣的特色：
红枣洁白如霜，外层糖衣晶莹剔透，内里枣香浓郁，口感酥脆香甜，别有风味，是一道兼具美味与营养的传统中式甜品。