双色樱桃蛋糕卷家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
双色樱桃蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋黄85克，小麦面粉85克，鸡蛋清170克
辅料：牛奶40克，泡打粉2克，塔塔粉1克，樱桃150克
调料：白砂糖130克，盐1克，色拉油40克

详细做法步骤：

• 准备材料：将红绿樱桃分别清洗干净，切成碎丁状备用。同时预热烤箱至190℃。

• 搅拌蛋黄糊：在一个大碗中加入鸡蛋黄和细砂糖（20克）以及盐，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅、质地变得稍微浓稠。

• 添加液体配料：接着在蛋黄混合物中依次加入色拉油和牛奶（奶水），边加边搅拌，确保充分融合。

• 加入干性材料：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，分两次加入到上述蛋黄混合液中，每次加入后都要轻轻翻拌均匀，避免结块，最终形成细腻顺滑的蛋黄面糊。

• 打发蛋白霜：另取一个干净无油无水的大碗，放入鸡蛋清并加入塔塔粉，用电动打蛋器开始搅打，待蛋白起泡后，分三次加入剩余的细砂糖（共85克），持续搅打至蛋白霜呈现湿性偏干性发泡状态，即提起打蛋头能拉出小尖角的状态。

• 混合蛋白与蛋黄糊：先取约1/3量的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，防止消泡；再将拌匀后的混合物全部倒入剩余的蛋白霜中，继续以轻柔的手法翻拌，直到完全混合均匀，成为蓬松轻盈的蛋糕糊。

• 加入樱桃碎丁：将之前切好的红绿樱桃碎丁分别加入蛋糕糊中，轻轻拌匀，使樱桃分布均匀，形成两种颜色的面糊。

• 入模烘烤：准备一个平底烤盘，在底部铺上一层烘焙纸（蛋糕纸），将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板或橡皮刮刀将其表面抹平，轻震几下烤盘排出气泡。

• 烘烤蛋糕体：将烤盘放入已预热好的烤箱中层，以190℃烘烤约20分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色且用手指轻按能迅速回弹即可。

• 取出冷却：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在另一张干净的烘焙纸上，小心撕去底部的烘焙纸，让蛋糕体较美观的一面朝下放置，稍凉备用。

• 涂抹奶油酱：待蛋糕体降温后，在其背面（原接触烤盘的一面）均匀地抹上适量奶油酱，注意不要涂得太厚以免影响卷起效果。

• 划开帮助卷起：在蛋糕一端约2厘米处横向浅切一刀（不要切断），这样有助于后续卷起时不易断裂。

• 卷起定型：利用擀面杖辅助，将蛋糕连同烘焙纸一起由切口一侧慢慢向前卷起，保持形状紧实但不过于用力，卷好后静置约10~15分钟使其定型。

• 装饰成品：最后可在蛋糕卷表面撒上适量糖粉进行装饰，增添视觉美感与风味层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

功效说明：
此款双色樱桃蛋糕卷不仅口感绵软香甜，还富含蛋白质与维生素，适合下午茶搭配饮品享用，也可作为节庆聚会的小点心，带来愉悦心情与视觉享受。