炸香蕉排家常做法

菜系：甜品/点心、便秘食谱、益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：碎屑料炸

炸香蕉排的制作材料：
主料：香蕉300克
辅料：小麦面粉75克，面包屑150克
调料：白砂糖30克，大豆油100克（实际用量视油炸方式而定，建议备油约500克）

炸香蕉排的特色：
色泽金黄，外酥里嫩，绵软甘香，口感丰富，是一道适合家庭聚会和下午茶的小甜点。同时香蕉富含膳食纤维，有助于缓解便秘；其中的钾元素对大脑健康也有一定益处。

详细制作步骤如下：

• 处理香蕉：选用熟透但未过软的香蕉300克，去皮后放在案板上，用刀顺着长度方向切成三片长条状，每片厚度约为1厘米左右，保持大小均匀以便受热一致。

• 裹干面粉：将切好的香蕉片放入干净容器中，撒入适量小麦面粉（分量内），轻轻翻动使每一片香蕉都均匀地沾上一层面粉，这一步可以防止后续裹糊时面糊脱落。

• 调制面糊：取剩余的小麦面粉（约50克），加入清水约60毫升和白砂糖30克，搅拌成浓稠适中的面糊。面糊应能顺畅地挂在香蕉片上，又不至于太稀流淌。

• 挂糊裹面包屑：将已裹面粉的香蕉片逐一放入面糊中，使其表面完全被面糊包裹。然后取出放入面包屑中，双手轻轻按压，让面包屑牢牢粘附在香蕉片表面，尤其是边缘部分要裹实，避免炸制时脱落。

• 油炸定型：锅中倒入大豆油，油量以能浸没香蕉片为宜。开中火加热至五成热（约150℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出即可），小心放入裹好面包屑的香蕉片，转中小火慢炸约2-3分钟，待其表面呈现金黄色并微微鼓起时捞出沥油。

• 复炸更酥脆：为了使外层更加酥脆，可将油温升至七成热（约180℃），再次下锅复炸约20秒至颜色加深，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的香蕉排整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许白糖、肉桂粉或搭配炼乳、巧克力酱等一同食用，提升风味。

炸香蕉排的制作要诀：

• 香蕉选择成熟度适中的，既保证甜味又不会过于松软不易操作。
• 挂糊前先裹一层面粉是关键步骤，有助于面糊更好地附着。
• 控制油温是成功的关键，第一次炸是为了熟透内部，第二次复炸则能让外壳更酥脆。
• 本品有油炸过程，需备大油约500克，具体根据锅具大小调整使用量。

功效说明：
此款炸香蕉排不仅美味可口，还具有一定的营养价值。香蕉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群作为辅助调理食品；同时香蕉中含有丰富的钾元素，有助于维持神经系统的正常功能，对儿童及成人的大脑发育与记忆能力有一定帮助，是老少皆宜的营养型甜点。