红薯脯家常做法

菜系：甜品/点心、便秘食谱、青少年食谱、延缓衰老食谱、防癌抗癌食谱
相关功效：红薯脯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时含有丰富的抗氧化成分，具有延缓衰老、增强免疫力的作用，适合青少年及注重养生的人群食用。

【口味】：甜味
【工艺】：其他

【所需材料】：

• 主料：甘薯（红薯）5000克
• 调料：蜂蜜100克、白砂糖200克、柠檬酸40克、亚硫酸适量

【详细制作步骤】：

• 挑选与处理红薯

  • 选择成熟度高、表皮完整、无病虫害和机械损伤的新鲜红薯。
  • 将红薯用清水彻底洗净表面泥土，去除外皮后切成约2厘米宽的条状小块。
  • 用冷水反复冲洗红薯条，去除表面多余的淀粉，使其口感更佳。
  • 准备浓度为0.16%的亚硫酸溶液，将红薯条放入其中漂洗一段时间，使红薯颜色变白且保持色泽美观。
  • 漂洗完成后，将红薯条捞出，放入清水中反复漂洗几次，确保彻底清除残留的亚硫酸液，沥干备用。

• 配制糖液并煮制红薯条

  • 取白砂糖200克，加入适量清水搅拌溶解，制成浓度约为35%的糖液。
  • 将沥干的红薯条放入锅中，倒入糖液，开大火加热至沸腾。
  • 同时准备浓度为20%的蜂蜜水，并加入柠檬酸40克及少量亚硫酸溶液混合均匀。
  • 在红薯条煮制过程中，分三到四次将上述混合液淋入锅中，边煮边轻轻搅拌，防止粘锅。
  • 煮至红薯条呈现半透明状、八成熟的状态时即可关火。
  • 将红薯条连同糖液一起倒入干净的缸或容器中，浸泡静置8小时，让其充分吸收糖分，增加风味与保存时间。

• 烘烤成型

  • 浸泡完成后，将红薯条从糖液中捞出，放在滤网或厨房纸上控干多余水分。
  • 预热烤箱至50℃，将红薯条平铺在烤盘上，注意不要重叠。
  • 放入烤箱中进行低温慢烤，持续烘烤至红薯条含水量降至18%至20%左右，质地柔软但不黏手，即为成品红薯脯。
  • 烘烤过程中可根据实际情况适当翻动，以保证受热均匀、干燥一致。

【制作要诀】：

• 柠檬酸是由淀粉或糖质原料通过发酵工艺制成，在食品加工中常用作酸味调节剂，有助于提升口感和延长保质期。
• 若家中没有专业设备，也可采用自然晾晒的方式进行干燥，但需注意卫生与防尘。

【小贴士-食物相克提示】：

• 甘薯（红薯）忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
• 特别是红薯与柿子不宜在短时间内同时食用，否则红薯中的糖分在胃内发酵会促使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质和果胶发生反应，形成不易消化的沉淀物，严重时可能导致胃出血或胃溃疡。若需同时食用，建议间隔至少五个小时以上。