兔肉火锅家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：涮

兔肉火锅的制作材料：
主料：兔肉600克，鱿鱼（鲜）200克，鸡翅100克，莴笋200克，蘑菇（鲜蘑）100克，菠菜100克
调料：葱白30克，盐10克，姜汁25克，料酒20克，猪油（炼制）100克，辣椒粉30克，花椒6克，大蒜（白皮）25克，味精10克，小葱30克

详细步骤说明：

• 处理主料：

  • 将新鲜兔肉清洗干净后，用刀切成薄片，厚度约2毫米左右，便于涮煮时快速熟透。
  • 鲜鱿鱼去除内脏和外膜，清洗干净后也切成薄片备用。注意鱿鱼表面滑腻，可用少许盐搓洗后再冲洗干净。
  • 鸡翅洗净后剁成段状，每只鸡翅可分成两到三段，方便夹取食用。
  • 莴笋去皮后切成条状薄片，厚度与兔肉相当即可，保持口感脆嫩。
  • 新鲜蘑菇择洗干净，去掉根部杂质，保留完整蘑菇片。
  • 菠菜摘去老叶及杂质，用清水浸泡10分钟后反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 原料分装：

  • 将切好的兔肉、鱿鱼片、鸡翅段分别装入不同的盘中，摆放整齐；莴笋片、蘑菇片、菠菜也各自装盘，以便于涮煮时按需取用。

• 准备花椒油：

  • 取锅置于炉上，倒入适量植物油（可用部分猪油增加香味），加热至六成热。
  • 加入事先准备好的花椒粒，小火慢炸出香味，待花椒变色微焦后捞出不用，留下炸香的花椒油备用。

• 调制蘸料：

  • 大蒜剥皮后剁成蒜蓉，小葱和葱白分别切成细末。
  • 准备一个大碗，将干红辣椒粉、蒜蓉、盐、味精、葱末、小香葱末放入其中，加入适量花椒油，再根据个人口味调整比例，搅拌均匀即为麻辣味碟酱料，每人一碟备用。

• 开始涮煮：

  • 在餐桌中央放置火锅，向锅中加入适量高汤（也可使用清水或骨汤），然后依次加入姜汁、料酒、猪油、葱白、盐、味精等调味料。
  • 点火加热，待汤底烧开后撇去浮沫，保持小火维持沸腾状态。
  • 按照食材易熟程度依次下锅涮烫，如兔肉片、鱿鱼片涮8-10秒即可，鸡翅需稍长时间，约2-3分钟，蔬菜类则可根据喜好掌握时间。
  • 每次涮好后夹出食材，蘸上调好的麻辣味碟即可享用。

菜系相关功效：
此菜属于私家菜系列，适合老人食用，具有延缓衰老、改善营养不良、益智补脑等多种健康功效。兔肉富含优质蛋白质，低脂肪、低胆固醇，有助于增强体质；鱿鱼富含不饱和脂肪酸，有益大脑健康；蘑菇和菠菜提供丰富的维生素和膳食纤维，促进肠胃蠕动，增强免疫力。