佛手白菜家常做法

菜系：私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

佛手白菜的制作材料：
主料：嫩白菜500克
辅料：南豆腐100克，鲜蘑菇25克，韭黄25克
调料：花生油30克，香油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，大葱5克，姜3克，淀粉（豌豆）8克

佛手白菜的特色：
形如佛手，造型美观，馅料香味浓郁，白菜质地脆嫩爽口，口感层次丰富。

详细的制作步骤如下：

• 处理白菜：选择嫩白菜帮，切成约8.3厘米长的段状。将切好的白菜放入沸水中焯水至略微变软，立即捞出放入冷水中浸泡冷却，以保持其脆嫩口感和色泽。取出后将每块白菜帮横向对折，在距离对折处约1厘米的位置均匀地顺切4刀，形成5个“手指”形状，备用。

• 准备馅料：将南豆腐用勺子或刀背剁成细腻的豆腐泥，放入碗中。接着将鲜蘑菇和韭黄清洗干净后切成细末，一同加入豆腐泥中。再加入切好的葱末、姜末，以及适量的精盐、味精、料酒和香油，搅拌均匀，调制成馅料备用。

• 包制佛手白菜：将调好的馅料分别填入每一块处理好的白菜帮中，注意不要填得太满以免蒸制时溢出。然后轻轻展开白菜指状部分，使其呈现佛手般的形态。

• 蒸制佛手白菜：将包好馅料的佛手白菜整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅中，隔水大火蒸约10分钟左右，直至白菜熟透、馅料完全熟化即可。蒸好后小心取出，轻柔地摆放在盘中备用。

• 制作调味汁：取炒锅置于火上，倒入花生油烧热，加入少许葱末和姜末炸出香味后捞出不用。随后加入约125毫升素汤（可用清水代替），并加入适量的精盐和料酒调味，再用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。最后淋入几滴香油，增加香气。

• 浇汁装盘：将调制好的芡汁均匀地浇在已经蒸好的佛手白菜上，即可上桌享用。

佛手白菜的制作要诀：

• 白菜需选用嫩白菜帮，共需12个左右，确保成品口感鲜嫩；
• 填馅时要注意分量适中，避免蒸制过程中馅料流失；
• 蒸制时间不宜过长，防止白菜过于软烂影响外形美观；
• 调味汁可根据个人口味略作调整，但整体应保持清淡咸鲜的风格。

功效说明：
本菜具有清热解毒、降压降脂的作用，适合高血压及高血脂人群食用，同时也是一款低热量、富含膳食纤维的减肥佳品。