俄式鸡片汤家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

俄式鸡片汤的制作材料：
主料：鸡肉250克
辅料：柠檬100克，洋葱（白皮）50克，鸡蛋黄50克，奶油50克
调料：黄油10克，香叶5克，辣椒（红、尖）3克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香菜5克

详细的步骤说明：

• 食材准备：

  • 将洋葱剥去外皮后清洗干净，切成细小的方丁状备用。
  • 柠檬洗净后切片或切块，放置一旁备用。
  • 香菜摘取新鲜叶子和嫩茎部分，洗净后切碎备用。
  • 干辣椒洗净，去蒂备用。

• 炒制香料与洋葱：

  • 在锅中加入黄油，加热至融化。
  • 放入切好的洋葱丁，用中小火慢慢煸炒，直至洋葱变软并散发出香味。
  • 加入香叶和干辣椒继续翻炒约1分钟，使香料的香气充分释放出来。

• 添加清汤调味：

  • 向锅中倒入适量的清汤（根据食材量大致为500-600毫升），搅拌均匀。
  • 根据个人口味加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味，保持汤体清淡咸鲜的风味。

• 处理蛋黄酸奶油混合液：

  • 取一碗，将鸡蛋黄与酸奶油一同放入，搅拌均匀，形成浓稠的蛋黄酸奶油混合液。
  • 为了防止蛋黄遇热凝结成块，在冲入汤之前可以先将混合液稍微加热至温热状态（也可以直接缓慢冲入热汤中）。

• 融合蛋黄液与汤底：

  • 将煮沸的汤缓缓倒入蛋黄酸奶油混合液中，边倒边快速搅拌，避免蛋黄过热凝固。
  • 然后将混合后的汤重新倒回锅中，稍作加热但不要沸腾，以保持汤体细腻顺滑。

• 装盘与装饰：

  • 准备汤盘，将煮好的汤盛入盘中。
  • 在汤中放入事先煮熟或煎熟的鸡片，再加入几片柠檬。
  • 最后撒上切好的香菜末，增添清香和视觉美感。

• 享用建议：

  • 此汤宜趁热食用，口感最佳。
  • 可搭配面包或米饭一同享用，营养更均衡。

小帖士：

• 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。
• 若无酸奶油，可用普通酸奶代替，但口感会略有差异。
• 喜欢奶香味浓郁的可适当增加奶油用量。