鳝鱼凉粉家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：鳝鱼富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效；凉粉则清凉爽口，适合夏季消暑解腻。此菜香辣爽口，营养丰富，是一道非常开胃的家常凉菜。

鳝鱼凉粉的制作步骤说明：

【所需食材】
主料：鳝鱼、凉粉
辅料：鸭芹、豆芽、花生碎、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉、香油

【详细制作步骤】：

• 处理豆芽与鳝鱼

  • 在锅中倒入适量清水，开火加热至水沸腾后，将豆芽放入水中焯烫约1分钟，待其变软后捞出沥干水分备用。
  • 接着在锅中继续加入少许醋和盐，把清洗干净的鳝鱼放入锅中煮熟（大约3-5分钟，视鳝鱼大小而定）。煮好后将鳝鱼捞出，与焯好的豆芽一起放入碗中备用。

• 准备调味配料

  • 将鸭芹洗净，切成细末；葱、姜、蒜分别去皮洗净，也切成末状。
  • 取一小碗，依次加入适量盐、鸡精、醋、酱油、芝麻酱、豆豉，并放入切好的鸭芹末、葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀，调成一碗风味浓郁的调味汁。

• 组合凉粉与食材

  • 将准备好的凉粉切成条状或块状，放入装有豆芽和鳝鱼的大碗中。
  • 倒入之前调好的调味汁，充分拌匀，使所有食材都均匀裹上调味汁。

• 点缀增香

  • 最后撒上适量炒香的花生碎，增加口感层次，再淋上几滴香油提香。

成品特点： 香辣爽口，营养丰富，是夏日里一道非常受欢迎的开胃凉菜。