侧耳根拌鸡丝家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

【侧耳根拌鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉 200克
辅料：鱼腥草（又称侧耳根）70克
调料：盐3克，酱油20克，醋10克，姜10克，味精3克，辣椒油30克，花椒3克，虾酱16克，香油4克，小葱25克

【详细制作步骤】

• 准备鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，放入锅中加入适量清水，用中火煮至熟透。煮好后捞出晾凉，用手顺着纹理撕成粗丝状备用。

• 处理侧耳根：将鱼腥草择去老根和杂质，仅保留嫩茎叶部分，然后放入清水中反复漂洗干净。洗净后放入盆中，倒入沸水略烫约30秒至颜色更加鲜绿、质地稍软但仍保持脆感即可捞出，摊开放凉并沥干水分备用。

• 切配辅料：取生姜一块，刮去外层粗糙表皮，冲洗干净后切成细末；小葱摘去黄叶，洗净后切成适当长度的段状备用。

• 调配味汁：取一碗，依次加入盐3克、特级鲜酱油20克、米醋10克、姜末、味精3克、辣椒油30克、花椒油（可用少量热油炸花椒后滤渣制成）、虾酱16克、香油4克，搅拌均匀，调成浓郁酸辣风味的调味汁，静置备用。

• 组合装盘：取一大平盘，先铺入处理好的侧耳根，再将鸡丝整齐码放在其上，最后撒上小葱段，整体摆成圆锥形或馒头状，美观大方。

• 浇淋调味：将之前调好的味汁均匀地浇在盘中的食材上，让每一根鸡丝和侧耳根都充分吸收调料的味道。

• 成品享用：稍作静置几分钟使味道融合，即可上桌食用。此菜口感爽脆，酸辣开胃，具有健脾消肿、补气养血之功效，特别适合体质虚弱、贫血或水肿人群食用。