鸡皮馄饨家常做法

菜系：西北菜
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

鸡皮馄饨的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：猪肉（肥瘦）75克，香菇（干）10克，淀粉（蚕豆）30克，虾米10克，韭黄50克
调料：香菜15克，味精1克，香油20克，盐4克，鸡油15克，姜2克，酱油5克，料酒15克

鸡皮馄饨的功效与特点：
色泽悦目，滑嫩鲜香，具有补气养血、健脾开胃之功效，适合体虚及需要滋补的人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理配料：

  • 将干虾米和干香菇提前用温水泡发至软，泡好后洗净泥沙，切成细末备用。
  • 韭黄择洗干净，沥干水分后也切成细末。
  • 猪肉剁成细腻的肉末，放入碗中备用。

• 调制馅料：

  • 将切好的虾米末、香菇末、韭黄末与猪肉末混合在一起。
  • 加入适量的盐、姜末、香油、料酒，搅拌均匀，顺时针方向搅打上劲，使馅料更加紧实有弹性，静置备用。

• 准备火腿与香菜：

  • 火腿选用陇西火腿为佳，口感更具地方风味，将熟火腿切成象眼片（即椭圆形薄片）。
  • 香菜洗净后切段，留作最后点缀使用。

• 处理鸡肉茸：

  • 鸡胸脯肉剔去筋膜，用刀背反复剁压成泥茸状，尽量剁得细腻一些。
  • 将鸡茸放在砧板上，用手反复摔打上劲，使其富有黏性，这样包出来的馄饨口感更滑嫩。

• 制作馄饨皮：

  • 在案板上撒上干淀粉作为防粘面扑。
  • 用手取适量鸡茸搓成小圆球，共分成24个剂子。
  • 将每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形馄饨皮，大小适中即可。

• 包制馄饨：

  • 取一张馄饨皮放在掌心，放入适量馅料。
  • 按照“相公帽”的传统造型进行捏合，即先对折捏合中间部分，再在两边捏出花边，形成美观的小饺子形状。

• 初步煮制馄饨：

  • 锅中加入适量清水，大火烧开后转中火，轻轻放入包好的馄饨，用勺子轻推防止粘锅。
  • 待馄饨浮起并略微膨胀后，继续煮约2分钟，捞出控水。

• 蒸制馄饨：

  • 将煮好的馄饨整齐地码放在耐热容器中，放入蒸笼中。
  • 大火足气蒸约10分钟即可，时间不宜过长，以免影响馄饨的滑嫩口感。

• 调制汤底：

  • 另起锅，加入约500毫升鸡汤，大火烧开。
  • 加入适量盐、料酒、味精、酱油调味，调出咸鲜适口的味道。
  • 最后淋入鸡油，增加香气和汤色的浓郁感。

• 装盘出品：

  • 将蒸好的馄饨捞出，放入汤碗中。
  • 浇上调好的热鸡汤，放上之前准备好的火腿片，并撒上香菜段，即可上桌享用。

制作要诀：

• 鸡皮馄饨讲究皮滑馅鲜，选材方面推荐使用陇西火腿，以突出西北地方特色。
• 蒸制过程需保持火力充足，时间控制在10分钟左右，避免过久导致馄饨质地变老。
• 馅料搅打上劲是关键步骤之一，有助于增强口感的弹性和韧性。

食物相克提示：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发消化不良或身体不适。