红曲香鸭家常做法

菜系：湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱肾炎食谱
口味：原本味
工艺：煨

红曲香鸭的制作材料：
主料：鸭1500克
辅料：香菜100克
调料：红曲25克，花椒5克，八角10克，料酒50克，盐20克，白砂糖15克，味精2克，香油10克，大葱10克，姜10克

红曲香鸭的特色：色彩红艳，酥香味鲜。

详细做法步骤如下：

• 处理鸭子：将鸭子宰杀后去净毛，剖开腹部去除内脏并彻底清洗干净。用10克盐在鸭身表面及内部均匀揉搓，进行腌制，时间约为1小时。腌好后沥干水分备用。

• 准备配料：将大葱切段、生姜拍破备用；红曲米加入适量清水熬煮出汁液，过滤后取红曲汁待用；香菜摘除老叶和根部，洗净后控干水分备用。

• 初步焯水：锅中加水烧开，将鸭子放入焯水一下，目的是去除血沫和杂质，捞出后仔细清理残留的细毛，并再次冲洗干净。

• 开始煨制：取一沙锅，在底部垫上竹篾（防止粘锅），放入焯好的鸭子，依次加入之前准备好的红曲汁、葱段、姜块，以及剩余的调料（包括盐10克、花椒、八角、料酒、白糖）。大火烧开后转小火慢煨，大约煨至七成熟烂时即可关火。

• 冷却处理：将煨好的鸭子取出，自然晾凉。待稍凉后在鸭皮表面均匀刷上一层香油，防止鸭肉风干变硬或裂开。

• 装盘切配：食用前，先将鸭颈、鸭骨和翅膀部分用刀轻轻拍松，然后剁成适口的小条状；再将鸭脯肉和腿肉顺着纹理切成条状，整齐码放在盘中，上面铺上剁好的骨头部分。

• 最后装饰与调味：在装好的鸭肉上淋少许香油提香，再将洗净的香菜点缀其上，增加视觉美感和清香风味。

小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。