鲜莼鲈鱼羹家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 脾调养食谱 水肿食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鲜莼鲈鱼羹的制作材料：
主料：鲈鱼500克，莼菜500克
辅料：鸡胸脯肉50克，金华火腿15克，鸡蛋清38克
调料：黄酒10克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）25克

鲜莼鲈鱼羹的特色：
色丽味鲜，莼菜嫩滑。

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼： 将鲈鱼清洗干净后，小心取下两片鱼肉，剔除鱼皮和鱼骨，然后将鱼肉切成指甲盖大小的丁状。接着加入绍酒、1克精盐、胡椒粉以及鸡蛋清，搅拌均匀进行上浆，腌制约10分钟备用。

• 焯水处理鲈鱼丁： 取锅放入约500克清水，置于火上烧至水沸后，将处理好的鲈鱼丁轻轻倒入锅中焯水。待鱼丁变白熟透后，用漏勺捞出沥干水分。

• 焯水处理莼菜： 保持锅内换上新的清水，再次烧沸后将莼菜放入焯水。注意观察待水刚要再沸腾时迅速将莼菜捞出，避免过熟影响口感。随后将莼菜沥干水分备用。

• 准备配料： 将事先准备好的鸡胸脯肉用手撕成细丝，金华火腿也切成细丝备用。

• 组合食材： 准备一个较大的玻璃容器或汤缸，首先放入煮熟的鸡丝作为底层，随后加入焯好水的鲈鱼丁，最后在中间位置摆放金华火腿丝，形成美观的层次感。

• 调制汤汁： 取鸡汤与500克清水混合后放入锅中，开大火加热至沸腾。随后将剩余的2克盐、味精加入其中调味，再将湿淀粉（25克淀粉加适量水调匀）缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠，呈现薄芡状态。

• 冲入羹汤： 将调制好的热汤汁缓缓倒入装有食材的玻璃大缸中，使其完全覆盖所有食材，形成一碗色泽鲜艳、香气扑鼻的鲜莼鲈鱼羹。

• 完成享用： 稍作静置后即可盛出食用，此羹汤鲜美爽滑，营养丰富，特别适合需要调理肝脾功能、改善水肿及营养不良的人群。

小贴士-食物相克：
鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。