上海桂花糖芋艿家常做法

所属地区：上海小吃
菜系功效：健脾开胃、润肠通便、美容养颜

上海桂花糖芋艿的详细介绍：
上海五芳斋传统名点之一，具有悠久的历史和浓厚的地方特色。芋艿作为主要食材，既可以作为主食，也可制作成甜点或菜肴。早在唐代诗人王维就曾用“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”来赞美芋头的美味与营养价值。这款甜品创始于20世纪30年代，最初是中秋佳节的传统点心，因其香甜软糯、风味独特，很快风靡整个上海，成为家喻户晓的小吃。

上海桂花糖芋艿的制作材料：

• 毛芋艿 1000克
• 白糖 250克
• 糖桂花 少许

上海桂花糖芋艿的特色：
成品色泽洁白，香气扑鼻，口感香甜细腻，芋艿酥糯适口，是一道老少皆宜的传统甜点。

详细制作步骤如下：

• 准备芋艿：
  将毛芋艿放入清水中彻底洗净，去除表面泥土及杂质。接着用刀或刮皮器将外皮仔细刮净，注意避免损伤芋艿表层。去皮后的芋艿用清水冲洗一遍，然后切成大小均匀的小块，便于后续煮制入味。

• 煮芋艿：
  取一口炒锅或不锈钢锅，置于炉灶上，加入约1000克清水，水量以能完全淹没芋艿为宜。将切好的芋艿块倒入锅中，盖上锅盖，先用大火加热至水沸腾。

• 转小火慢炖：
  水沸后，将火力调至中小火，保持微微冒泡的状态，慢慢炖煮约30分钟。期间可轻轻翻动几次芋艿，使其受热均匀。煮至芋艿变软，用筷子轻轻戳一下即可判断是否熟透。

• 加糖调味：
  当芋艿煮至酥软时，加入事先准备好的白糖（约250克），继续用小火慢煮片刻，边煮边轻轻搅拌，使白糖充分溶解在汤汁中。

• 撒桂花增香：
  待糖完全融化后，关火，撒入少许糖桂花，轻轻拌匀。此时便可闻到浓郁的桂花香气，提升整体风味。

• 出锅装碗：
  将做好的桂花糖芋艿盛入碗中，稍放凉后即可食用。亦可冷藏后食用，别有一番风味。

上海桂花糖芋艿的制作要领：

• 若芋艿不是立即使用，建议将其浸泡在适量明矾水中保存，防止变色变质；
• 煮芋艿的时间应根据芋艿块的大小灵活调整，以煮至酥软不烂为最佳状态；
• 糖桂花最后撒入，不宜过早添加，以免香气挥发过多，影响最终风味。