橘肉圆子家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

橘肉圆子的制作材料：
水磨糯米粉100克，橘子2个，甜桂花10克，白糖150克。

橘肉圆子的介绍：
上海大众化名点。最初由各小吃摊点和小型点心店经营，价格便宜，制作简单，大多作为夏令宵夜点心。

橘肉圆子的特色：
圆子软熟，甜香可口。

详细做法步骤如下：

• 准备橘子：选用新鲜橘子2个，小心剥去外层橘皮，并去除内层白色橘络（衣），保留橘肉备用。可以将橘肉稍微撕小块一些，以便后续与圆子更好地融合。

• 调制糯米团：取水磨糯米粉100克放入大碗中，缓慢加入约75克温水（水温约60℃），边加边搅拌均匀。接着用手揉成光滑不粘手的糯米团，静置松弛10分钟左右。

• 搓圆子：将揉好的糯米团搓成长条状，然后切成大小一致的小段，每段约为1厘米见方。再逐个用手掌轻轻搓成圆形，确保圆子大小均匀，这样煮出来的口感更佳。

• 煮圆子：锅中加入清水约500克，大火烧沸后转中小火，下入搓好的圆子，用漏勺轻轻搅动以防粘底。待圆子浮起水面并略微膨胀，说明已煮熟，立即捞出备用。

• 调糖水：另取一锅，加入清水500克、白糖150克，开大火将其烧沸，使糖完全溶解。随后将之前煮好的圆子倒入糖水中，继续加热约2分钟，让圆子充分吸收糖水的甜味。

• 加桂花收尾：最后加入甜桂花10克，稍煮片刻即可关火。

• 装盘食用：准备一个大碗，先放入处理好的橘肉，再将热腾腾的圆子连同糖水一起倒入碗中，稍作搅拌即可享用。

橘肉圆子的制作要领：

• 圆子大小要均匀，搓得紧实些不易煮散；
• 煮圆子时等其自然浮起，表示已经熟透；
• 橘肉不可提前煮制，以保持其清新的口感和香气。