柴鱼干煲豆腐家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此菜汤色奶白，味道鲜美，具有滋阴润燥、健脾开胃、增强免疫力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适宜体质虚弱者进补。

柴鱼干煲豆腐的制作方法

【所需材料】
主料：优质柴鱼干300克、盐卤豆腐适量。
调料：奶白鱼汤适量、食盐适量、味精少许、鸡精少许、黄酒适量、姜片数片、豆油适量。

【详细步骤说明】

• 处理柴鱼干：将柴鱼干用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和可能存在的细沙。然后将其切成适口大小的刀片块，方便入味和食用。

• 煎制豆腐：将盐卤豆腐取出，切成约1厘米厚的方片。在锅中倒入适量豆油，加热至微微冒烟后转中小火，放入豆腐片，小火慢煎至两面呈现金黄微酥的状态，盛出备用。这一步可以提升豆腐的香味，并防止豆腐在后续煲煮过程中碎裂。

• 预热锅具：另起一砂锅或炖锅，加入少量豆油，放入几片姜片煸炒出香味，有助于去腥提鲜。

• 煲煮成菜：将洗净切好的柴鱼干放入锅中，加入适量黄酒翻炒片刻，以去除腥味并增添香气。随后倒入足量的奶白鱼汤（鱼汤可提前熬制好，选用鱼骨熬制更香浓），大火烧开后转小火慢煲。

• 加入豆腐：待柴鱼干煲煮约15分钟后，汤汁已充分释放鲜味时，加入之前煎好的豆腐片，继续小火煲煮10分钟左右，让豆腐吸收汤汁的味道。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入适量食盐、少许味精和鸡精进行调味，搅拌均匀后即可关火。注意不要调味过重，以免掩盖食材本身的鲜美。

【制作要诀】

• 柴鱼干应选择质地干燥、颜色自然、无明显异味的优质产品，劣质柴鱼干腥味较重，会影响整体口感。
• 奶白鱼汤是本菜的关键，建议使用新鲜鱼骨加姜片、葱段等熬制，汤色浓郁奶白为佳。
• 豆腐煎至金黄再煲煮，不仅口感更佳，而且能更好地保持形状不碎。

这道柴鱼干煲豆腐汤品色泽诱人、营养丰富，是一道家庭餐桌上的经典粤式美味。