黄豆炖猪脚家常做法

菜系：家常菜谱
黄豆炖猪脚的制作材料：
主料：猪脚两只，黄豆2两（约50克）。
辅料：生姜数片，食盐适量，花椒1小把，八角2颗，料酒适量，冰糖或白砂糖少许。

功效说明：
黄豆炖猪脚是一道营养丰富的家常菜肴，具有补血养颜、强筋健骨的作用。猪脚富含胶原蛋白，有助于滋润皮肤、增强皮肤弹性；黄豆则含有丰富的植物蛋白和异黄酮，有利于补充体力、延缓衰老。此菜特别适合产后妇女、体质虚弱者以及需要美容保养的人群食用。

详细制作步骤：

• 浸泡黄豆：将黄豆提前用冷水浸泡，建议浸泡时间不少于8小时，最好放置于冰箱中冷藏浸泡一整夜，使其充分吸水膨胀，这样更容易炖煮至软烂。

• 处理猪脚：将猪脚清洗干净后，用刀将每只猪脚从中间锯成6块左右（可在购买时请卖家帮忙处理），以便入味和食用。

• 焯水去腥：将切好的猪脚放入锅中，加入足量冷水，大火加热。待水煮沸后会有大量浮沫冒出，此时需用勺子将浮沫撇净。焯水时间约为3～5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 开始炖煮：将焯水后的猪脚放入大砂锅或炖锅中，加入足够的热水，水量以刚好没过猪脚为宜。放入姜片、花椒、八角等香料，再加入适量盐和料酒，大火烧开。

• 转小火慢炖：待水沸腾后，转为小火慢炖，保持微微冒泡的状态。持续炖煮约3小时，期间注意不要频繁揭盖，以免影响肉质酥烂程度。

• 加入黄豆继续炖：将已经泡发好的黄豆沥干水分，加入锅中，与猪脚一同继续小火慢炖2小时，使黄豆充分吸收汤汁，变得更加软糯可口。

• 调味收尾：在炖煮结束前10分钟左右，根据个人口味加入少许糖进行提鲜调味，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 静置入味：炖好后建议稍作静置10～15分钟，让味道更加融合，吃起来更香浓。

温馨提示：

• 猪脚脂肪较多，若希望成品不油腻，可在炖煮过程中多撇几次浮沫，并尽量选用皮厚肉多的部分。
• 若使用高压锅，炖煮时间可适当缩短，但风味略逊于砂锅慢炖。
• 此菜冷热皆宜，隔夜后再加热食用，味道更佳。