椒盐琵琶虾家常做法

家常菜谱——椒盐琵琶虾

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血润燥、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。

【制作材料】
主料：鲜琵琶虾500克，尖椒10克
辅料：花生油1千克（实际耗用约75克），生姜25克，粟粉（玉米淀粉）5克，胡椒粉3克，青葱25克，精盐6克，清汤80克

【菜品特色】
色泽鲜艳，形态美观，虾肉嫩滑，味道鲜美，咸香微辣，香气扑鼻，口感层次丰富。

【详细制作步骤】

• 处理琵琶虾
  将新鲜的琵琶虾放入清水中冲洗干净，去除表面杂质。随后将虾放入开水锅中焯水，待虾身变红、虾壳紧缩后迅速捞出，沥干水分。稍凉后剥去虾壳，保留虾头和虾尾备用。从虾背部下刀直切至腹部（不要切断），去掉虾肠（沙线），再将虾肉清洗干净，切成适口小段。加入适量生抽、粟粉拌匀腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配料
  将尖椒、生姜、青葱分别洗净。生姜、青葱切成细末，尖椒剁成小粒，备用。

• 初步过油处理
  取炒锅置于火上，旺火烧热后倒入花生油，加热至六七成热（油面微微起烟）。先将预留的虾头和虾尾下锅快速拉油，炸至酥脆后捞出控油。接着将腌制好的虾段分批下锅滑炸至七成熟（表面略呈金黄、质地仍带弹性），捞出沥油备用。

• 爆香调料与调味炒制
  锅中留少许底油，再次置于旺火上，放入尖椒粒、姜末煸炒出香味。随后加入清汤，大火烧沸后依次放入虾头、虾尾和虾段。调入精盐、胡椒粉、葱末，轻轻翻炒均匀。继续收汁至汤汁浓稠、即将干时，淋入几滴明油（提亮色泽），搅拌均匀即可关火。

• 装盘点缀
  准备一个大平盘，将炸好的虾头和虾尾围绕在盘边，虾头朝内、虾尾向外摆好造型，中间摆放虾段，形成完整的“琵琶虾”外形，既美观又富有食欲。

• 可选做法提示
  若喜欢整虾口感，也可不将琵琶虾切段，直接整只进行腌制和烹制，风味更佳完整。

【成品特点】
外酥里嫩，咸鲜中带有微辣与胡椒的辛香，虾肉鲜甜弹牙，是一道兼具视觉与味觉享受的家庭宴客佳品。