菠萝咕噜肉家常做法

家常菜谱菠萝咕噜肉

菜系：家常菜谱
功效：酸甜开胃，增进食欲，适合家庭聚餐时食用。

制作材料：
主料：猪背夹心肉（俗称“月每”肉）约240克、菠萝粒半杯、青椒1只、红椒1只、洋葱半个、胡萝卜约40克、鸡蛋半个、生粉4汤匙、糖醋汁半杯、生油适量。
辅料：盐1/3茶匙、白糖1/4茶匙。
芡汁料：生粉1/2茶匙、清水1汤匙。

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪背夹心肉清洗干净，用厨房纸吸干水分，然后切成约一英寸见方的小块。在每一块肉的表面先横向斜切，再纵向斜切，形成菱形花纹（即菠萝纹），这样不仅美观，也更易入味。

• 蔬菜处理：将菠萝果肉切成与肉块大小相近的方块；青椒、红椒去籽后洗净，切成同样大小的方块；洋葱剥皮后切成小块；胡萝卜削皮后也切成小方块备用。

• 腌制肉块：将切好的肉块放入碗中，加入盐、白糖、半个鸡蛋液，用手充分抓匀，使调料均匀裹在肉块上，腌制约15分钟，让肉质更加嫩滑。

• 裹粉炸制：在腌好的肉块中加入生粉，搅拌均匀，确保每一块肉都被淀粉包裹。锅中倒入适量生油，烧至六成热（筷子插入油中周围有小气泡），转中小火，将肉块逐个下锅炸至金黄色，捞出沥油备用。

• 炒配料：另起锅，加入一汤匙生油，烧热后放入青椒、红椒、洋葱和胡萝卜块，快速翻炒几下，使其断生但仍保持脆嫩口感。

• 调入主料与酱汁：将炸好的肉块和菠萝粒一同倒入锅中，接着倒入事先准备好的糖醋汁，大火煮滚，使所有食材充分融合。

• 勾芡收汁：将芡汁料（生粉加水调匀）慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠并均匀包裹在食材表面。

• 装盘享用：待汤汁收至理想状态后即可关火，将菠萝咕噜肉盛入盘中，趁热食用，酸甜可口，外酥里嫩，十分诱人。

温馨提示：可根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢更甜一点的可以适当增加糖量；菠萝也可提前用淡盐水浸泡片刻以去除部分酸涩味。