小白菜鸡蛋馅饼家常做法

家常菜谱：小白菜鸡蛋馅饼
菜系类别：家常菜谱
相关功效：营养丰富、清热解毒、促进消化

小白菜鸡蛋馅饼的特色：外脆里嫩，滋味鲜美。蘸一点醋吃又香又不腻人，是一道老少皆宜的家常美食。

【所需材料】
主料：面粉500g、冷水350g、小白菜500g、鸡蛋2个、香油1汤匙（15ml）
辅料：虾仁适量、花生油适量、葱花适量、姜末适量、盐适量

【制作时间】
准备时间：15分钟
烹饪时间：25分钟

【详细步骤说明】

• 和面
  将面粉倒入大碗中，慢慢加入冷水，并边加水边用筷子搅拌成絮状。注意：水中可加入少许盐以增强面团的筋性。待面絮较多时，用手揉成光滑的面团。揉好后盖上一块湿润的白纱布或保鲜膜，静置松弛约1小时，使面团更加柔软易操作。

• 处理小白菜
  将小白菜择洗干净，放入开水中焯烫约1分钟，去除青涩味并使其变软。捞出后立即过冷水，然后用手挤干水分（尽量挤得越干越好），再切成细碎的小段备用。

• 炒鸡蛋
  在平底锅中倒入适量花生油，油热后打入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至完全熟透后盛出放凉备用。

• 准备虾仁
  将虾仁洗净，沥干水分后剁成虾茸或者切碎备用。可根据个人口味决定是否添加。

• 调制馅料
  将切好的小白菜碎、炒好的鸡蛋、虾仁一同放入大碗中，再加入适量葱花、姜末、盐调味，最后淋入香油搅拌均匀，制成馅料。注意馅料不要太湿，以免影响包制。

• 分剂子与包馅
  将醒好的面团取出放在案板上，搓成长条，然后分割成大小均匀的小剂子（每个约50克左右）。将每个小剂子按扁擀成圆皮，中间放入适量馅料，像包包子一样收口捏紧，再轻轻压扁成圆饼状。

• 煎制馅饼
  平底锅加热后倒入少量花生油，放入做好的馅饼坯，用中小火慢慢煎制。待一面呈金黄色后翻面继续煎另一面，反复几次，直到两面都煎至金黄酥脆，饼体鼓起即可出锅。

【温馨提示】

• 做这种馅饼的关键在于面团只用水调制，无需加油或其他配料，这样煎出来的饼才会外脆内软。
• 面粉吸水量可能有所不同，建议在和面过程中根据实际情况适当调整水量，保持面团柔软但不粘手为佳。
• 若喜欢口感更丰富的馅饼，也可加入木耳丁、胡萝卜丝等蔬菜增加层次感。

这道小白菜鸡蛋馅饼不仅做法简单，而且营养均衡，非常适合家庭日常食用。