豆腐肉丸家常做法

家常菜谱豆腐肉丸的制作材料：
主料：北豆腐200g，猪瘦肉100g，大虾8只，大葱50g，生菜200g
辅料：洋葱丝少许，蒜末少许，淀粉适量，蘑菇精适量，盐适量，料酒适量

菜系类别：家常菜谱
菜系相关功效：豆腐富含优质蛋白质且低脂肪，搭配猪肉和大虾补充动物蛋白，营养均衡；生菜富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠道健康。整体菜品口感鲜嫩、易于消化，适合家庭日常食用，尤其适合儿童及老年人。

豆腐肉丸的特色：豆腐加上若干种配料做成的豆腐丸子在饱吸鲜美汤汁以后，成为让人无法拒绝的诱惑。以下是详细的豆腐肉丸的做法：

准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟

详细步骤说明：

• 处理食材：将北豆腐用勺子或叉子捣成细腻的豆腐泥，放入碗中备用。大虾去壳挑去虾线，清洗干净后与猪瘦肉、大葱一同剁成细茸状的肉馅。剁的过程中可以适当加入少许盐和料酒提味并去除腥味。

• 调制馅料：将剁好的虾仁、猪肉、大葱混合物倒入装有豆腐泥的碗中，接着加入适量淀粉（约1-2汤匙）、蘑菇精、盐和料酒，顺时针方向充分搅拌至馅料上劲，具有一定的粘性为止。这样做出的丸子才会紧实、光滑不松散。

• 成型肉丸：取适量豆腐肉馅用手团成大小均匀的丸子状。可以根据个人喜好调整大小，但建议保持一致以便受热均匀。

• 煎制肉丸：平底锅加热，倒入适量油，待油温六成热时，将肉丸轻轻放入锅中，中小火慢煎。煎至表面金黄微脆、内部熟透即可取出备用。

• 调制汤汁：另起锅烧热，加入少量油，放入洋葱丝和蒜末小火煸炒出香味。随后加入适量清水或高汤，再调入适量生抽增加鲜咸味，最后加入少许蘑菇精调味，煮沸后转小火熬煮片刻使汤汁更加浓郁。

• 组合装盘：将洗净的生菜切成丝状铺在盘底，将煎好的豆腐肉丸整齐摆放在生菜丝上。淋上适量热腾腾的汤汁，最后可撒上少许蒜末点缀增香。

提示：

• 豆腐建议选用质地较硬的老豆腐（即北豆腐），水分较少，更易成型；避免使用含水量高的南豆腐。
• 垫底的蔬菜可根据个人口味替换为黄瓜丝、胡萝卜丝或其他绿叶蔬菜。
• 豆腐要彻底搓碎，肉馅要剁得越细越好，搅拌过程中注意手法，确保馅料起粘性，才能保证丸子的弹性和美观度。