铁板牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
铁板牛柳的功效：牛肉富含蛋白质，能增强体力、促进肌肉生长；洋葱和青红椒富含维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力、促进消化，是一道营养均衡、色香味俱全的下饭佳品。

铁板牛柳的制作步骤详解：

所需材料：
主料：新鲜冷藏牛排肉2块，洋葱1个，青椒1/2个，红甜椒1/2个，油2汤匙。
辅料：
A组调味料：太白粉（玉米淀粉）1茶匙，酱油1茶匙。
B组调味料：酱油3汤匙，麻油（香油）1茶匙，糖1茶匙，料酒1茶匙，水2汤匙，太白粉1茶匙。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将两块新鲜冷藏的牛排取出，用刀顺着纹理切成条状，约5厘米长、1厘米宽左右。将切好的牛柳放入碗中，加入A组调味料（太白粉和酱油），用手抓匀，确保每根牛肉都均匀裹上调味料。腌制约10分钟，使其入味。

• 调制酱汁： 在小碗中准备B组调味料，依次加入酱油、麻油、糖、料酒、清水，并加入太白粉搅拌均匀，调成酱汁备用。

• 蔬菜处理： 洋葱去皮后切成细丝；青椒和红甜椒洗净，去籽后也切成细丝备用。切丝时尽量保持粗细一致，这样口感更佳，炒制时也更容易熟透。

• 过油牛肉： 锅中倒入适量食用油（可稍多些，便于滑炒），烧至五成热时，将腌好的牛柳倒入锅中快速滑炒，待牛肉变色、表面略微焦香时即可捞出沥油。这一步可以去除多余油脂并提升香气。

• 加热铁板： 提前将铁板放置于炉灶上，开中小火加热。铁板受热后会持续释放热量，使菜肴在上桌后仍保持热度，增加风味。

• 爆炒配菜： 另起锅，加入2汤匙油，烧热后先下入洋葱丝翻炒，炒至微微透明、散发香味后，再加入青椒丝和红椒丝快速翻炒几下。

• 合炒牛肉与酱汁： 将之前炒好的牛柳重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。然后将事先调好的B组酱汁再次搅匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，让牛肉和蔬菜充分吸收酱汁的味道，炒至汤汁略收干、均匀包裹食材即可。

• 装盘上桌： 将炒好的牛柳连同蔬菜一起迅速倒在预热好的铁板上，此时会听到“滋滋”的声响，香气扑鼻，视觉与味觉双重享受即刻呈现。

温馨提示： 铁板端上桌时温度极高，需要注意的是使用隔热垫或木板托盘，避免烫伤。趁热享用口感最佳。