虾仁珍珠笋家常做法

菜系：家常菜谱
虾仁珍珠笋的特色：
珍珠笋清香鲜嫩，脆美可口，而且富于营养。此菜清爽鲜嫩，口感清甜，味香诱人。

制作材料：
主料：珍珠笋350g，莴笋100g，胡萝卜100g，虾仁100g，姜末1汤匙（15g）
辅料：料酒、高汤、盐适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将珍珠笋用清水彻底洗净后斜刀切成片状，放入沸水中焯烫约1分钟，去除杂质并保持其鲜嫩口感。随后将珍珠笋捞出，迅速放入冷水中过凉，以保持脆嫩和色泽，最后控干水分备用。
  • 虾仁清洗干净，挑除肠线，并用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
  • 莴笋削皮后洗净，胡萝卜去皮洗净，两者分别切成与珍珠笋大小相近的薄片，以便入味且受热均匀。

• 炒制虾仁：

  • 取一炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火将油加热至五成熟（油面微微泛起波纹）。
  • 加入姜末爆香，待香味溢出后，转中火，下入处理好的虾仁翻炒至变色熟透。
  • 烹入少许料酒，去腥提鲜，继续翻炒均匀。

• 合炒蔬菜：

  • 接着将焯好的珍珠笋、切好的胡萝卜片和莴笋片一起下入锅中，与虾仁一同翻炒约2分钟，使各类食材初步融合味道。
  • 倒入适量高汤，既可提升整体鲜味，又能帮助食材更充分地熟透。
  • 根据个人口味加入适量食盐调味，注意不要过量，以突出珍珠笋本身的清甜风味。

• 收尾装盘：

  • 继续翻炒均匀，使汤汁与食材充分融合，保持菜肴清爽不油腻的口感。
  • 待所有食材熟透、入味后即可关火，将成品盛出装盘，一道鲜香可口的虾仁珍珠笋就完成了。

小贴士：
玉米笋含维生素C非常丰富，而且还含有丰富的蛋白质和脂肪，以及大量谷氨酸。玉米笋烹调十分方便，调味时只需加少许盐即可，不用加特别多的佐料。所以多吃玉米笋，符合少盐、少油的健康饮食概念，鲜明的黄色更可达到刺激食欲和眼球的效果。