卤鸡翅家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：卤鸡翅具有开胃健食、促进食欲的作用，富含蛋白质和多种香料成分，适合家庭聚餐时食用。

制作材料：

主料：鸡翅10个
辅料：老姜小块、蒜3瓣、香葱2棵
调味料：盐少许、麻油1大匙、辣椒油3大匙
卤水：500克

详细步骤说明：

第一步：准备工作

• 鸡翅清洗干净，用刀将每个鸡翅的翅头和翅中部分剁开，方便入味。
• 老姜去皮后拍碎切末，蒜瓣剥皮后切末，香葱洗净后切成葱末备用。

第二步：焯水处理

• 锅中加入适量清水，烧沸后放入鸡翅，煮约2分钟，去除血沫和杂质。
• 待浮沫上浮后，用漏勺捞出鸡翅，过冷水冲洗干净，沥干水分备用。

第三步：卤制鸡翅

• 取锅倒入500克卤水（可自制或使用现成卤汁），将焯水后的鸡翅放入其中。
• 大火煮沸后转小火慢煨，时间控制在30-50分钟之间，直至鸡翅软烂入味但不脱骨为佳。
• 炖好后捞出鸡翅，放凉或保持温热状态备用。

第四步：炒香配料拌鸡翅

• 锅中放入辣椒油，置于中小火上加热。
• 加入姜末、蒜末，再撒入少许盐，慢慢翻炒至香味四溢。
• 将卤好的鸡翅倒入锅中，轻轻翻动，使每一块鸡翅均匀裹上姜蒜调料。
• 关火后加入葱末和麻油，搅拌均匀即可装盘。

卤水制作方法：

所需材料：
主香料：八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
辅助材料：生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤5000克、食用油适量
工具：纱布袋2个

详细步骤：

第一步：香料准备

• 将所有主香料分成两份，分别装入两个宽松的纱布袋中，并扎紧袋口，防止香料散出。
• 生姜洗净拍破，大葱连根须一起洗净后挽结备用。

第二步：炒糖色

• 冰糖敲碎后与适量食用油一同放入锅中，用小火慢慢翻炒。
• 当糖粒融化并逐渐变成深红色时，迅速倒入500克沸水搅拌均匀，制成糖色水备用。

第三步：熬制卤水

• 锅中加入鲜汤5000克，放入姜块、葱结、精盐、少许酱油、炒好的糖色水。
• 再将两个香料包放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，持续熬制约1小时，直到香味浓郁为止，即成新鲜卤水。

注意事项：

• 制作卤水时，可根据个人口味选择性添加部分香料，不必全部使用。
• 卤水中尽量避免使用味精，天然食材搭配得当已足够美味。
• 炒糖色过程中务必使用小火，边炒边搅动，防止糊锅产生苦味。
• 使用的大葱保留根须，有助于提升卤水的整体香气。
• 丁香味道浓烈，建议用量控制在5-15克之间，避免味道过重。

卤水使用及保存技巧：

• 第一次卤制食材会略带甜味，随着多次使用，味道会越来越醇厚。
• 所有原料在卤制前需进行氽水处理，确保卤水清洁。
• 每次使用前检查卤水颜色、香气、咸度及汤量，必要时补充盐分和高汤。
• 使用完毕后应过滤掉残渣和浮油，保持卤水表面光滑无杂质。
• 一般使用10-15次后，将卤水冷却后放入冰箱冷冻保存，下次解冻后继续使用。

温馨提示：

• 鸡翅不宜卤制时间过长，否则肉质过软影响口感。
• 若卤水本身较咸，后续调味时可省略加盐步骤。