维吾尔族烤羊肉串家常做法

家常菜谱——维吾尔族烤羊肉串

菜系类别：家常菜谱

菜系相关功效：具有温补脾胃、驱寒暖身、增强体力的功效，特别适合在寒冷季节食用，同时富含蛋白质和多种香料营养成分，有助于促进消化、增进食欲。

制作材料：

• 主料：瘦羊肉500克
• 辅料：精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克、辣椒粉少许（根据口味添加）

详细步骤说明：

• 处理羊肉：将瘦羊肉去除筋膜，用清水彻底洗净血水，控干水分后切成大小均匀的小块，每块约3厘米见方。将切好的羊肉块放入一个大盆中备用。

• 调制腌料：准备腌制调料，依次加入以下辅料：精盐、芝麻、胡椒粉、小茴香、孜然、花椒粉、切好的洋葱末、打散的鸡蛋液、面粉以及适量味精（如使用）。搅拌均匀使所有调味料充分融合。

• 腌制羊肉：将调好的腌料倒入装有羊肉块的盆中，用手或筷子充分拌匀，确保每一块羊肉都均匀裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行腌制，时间不少于2小时，建议腌制4～6小时甚至更长，以便肉质更加入味。

• 穿羊肉串：腌制完成后，取出羊肉块，将其逐一捏扁后穿在竹签上，每串大约穿8～10块为宜，保持间距适中，便于受热均匀。

• 准备炭火炉：可以自制简易炭火炉，将废旧铁皮桶剪去上半部分，保留底部约20厘米高的筒状结构，在底部铺上木炭，并预留通风口以便控制火候。点燃木炭待其燃烧至表面泛白、火力稳定后即可开始烤制。

• 烤制羊肉串：将穿好的羊肉串横架在炭火炉上，使用扇子轻轻煽风以助火势，使其均匀受热。边煽边翻动羊肉串，使其两面都能均匀受热。当羊肉串逐渐变色、表面出油、散发浓郁香味时，表示即将熟透。此时可根据个人口味撒上适量辣椒粉增香提味。

• 出炉享用：待羊肉串两面呈现金黄焦香、油脂渗出时即可取下，稍作冷却后趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 羊肉选择以羊腿或肩胛部位为佳，肉质紧实且带有适量脂肪，口感更嫩滑多汁。
• 若无炭火条件，也可使用电烤炉或烤箱进行烤制，但炭火烤制更能还原传统风味。
• 调味料中的香料可根据个人喜好适当调整比例，喜欢香气浓郁的可增加孜然和芝麻的用量。