咸菜炒肉丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：增进食欲、补充蛋白质、开胃消食

咸菜炒肉丝的制作方法：

【准备材料】
主料：咸菜适量、猪里脊肉200克
辅料：盐适量、味精适量、白糖少许、绍酒（或料酒）少许、食用油适量

【详细步骤】

• 处理食材：将猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；咸菜根据个人喜好选择种类（如榨菜、雪里蕻等），洗净后切成段状备用。

• 腌制肉丝：在切好的肉丝中加入适量盐、味精和少许绍酒，搅拌均匀，进行上浆处理，使肉丝更加嫩滑。腌制约10分钟，让其入味。

• 热锅凉油：将炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温升高至微微冒烟时，转中小火准备煸炒。

• 炒香咸菜：放入切好的咸菜段，快速翻炒几下，使其香味释放出来。由于咸菜本身带有一定的咸味，建议此时不再额外加盐，以免过咸。

• 加入肉丝：将腌制好的肉丝倒入锅中，与咸菜一同翻炒均匀。

• 调味出锅：加入少许白糖提鲜，再根据口味适量加入味精，快速翻炒至肉丝变色熟透、所有调料均匀裹在食材上即可关火装盘。

【小贴士】

• 咸菜本身含盐较高，所以在腌制肉丝及后续调味过程中要注意控制盐量。
• 翻炒动作要快，以保持肉丝的嫩滑口感和咸菜的脆爽。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入少许姜丝或蒜末提香。

此道菜肴咸香适口，肉丝嫩滑，咸菜爽脆，非常适合搭配米饭食用，是家庭餐桌上的经典下饭菜之一。