鲜肉汤团家常做法

上海小吃鲜肉汤团的做法详细介绍所属地区：上海小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法

鲜肉汤团的制作材料： 水磨糯米粉750克，猪肉末300克，红酱油15克，味精3克，白糖9克，精盐9克，葱5克，姜5克。

鲜肉汤团的介绍： 鲜肉汤团是沪浙地区的传统名吃。汤团又名元宵，迄今为止已有1600多年的历史。隋朝时期隋炀帝在正月十五上元节举行庆祝活动时，曾赐给演员和乐师们元宵食用。南宋时期江南地区称为汤团。《梦粱录·荤素从食店》中记有"圆子、汤团、水团"等米粉点心。从宋朝至今江南地区一直称为汤团；《随园食单》中记载了萝卜汤团和水粉汤团的用料及制作方法。如今有鲜肉汤团、芝麻汤团、猪油豆沙汤团等多种馅料的汤团，颇受食客欢迎。

鲜肉汤团的特色： 汤团软糯不粘，皮薄汤润，馅重汁多，肥美不腻。

详细制作步骤：

• 准备馅料：

  • 将葱洗净后切成细末。
  • 姜拍碎放入碗中，加入少许清水搅拌均匀，再用纱布将姜汁挤出备用。
  • 在猪肉末中依次加入精盐、白糖、味精、红酱油、葱末和姜汁，最后加入120克清水，朝一个方向持续搅打至肉馅具有黏性并充分吸收水分，静置约1小时，让其入味。

• 调制熟芡：

  • 取出120克水磨糯米粉搓散，加入沸水50克揉成面团。
  • 将揉好的面团做成圆饼状，放入沸水中煮熟，取出冷却备用。

• 揉制糯米粉团：

  • 将剩余的水磨糯米粉搓散后，与之前做好的熟芡混合在一起。
  • 揉至表面光滑且内部起筋的状态，然后用湿布盖住，保持湿润防止干裂。

• 包制汤团：

  • 取约25克粉团搓成圆形小球，用手掌压扁。
  • 用右手拇指作为轴心，食指在外围边捏边转动，使粉团形成中间深约7厘米、口径约3厘米的酒盅形，确保四壁厚薄均匀。
  • 放入约15克肉馅于“酒盅”中，将开口逐渐收拢并搓圆，即成汤团生坯。
  • 按照上述方法重复操作，直至所有原料用完。

• 煮制汤团：

  • 锅中加足量清水，烧至沸腾。
  • 将汤团生坯轻轻下入锅中，先用旺火煮3分钟，再转为中火继续煮3分钟。
  • 等待汤团表皮膨胀、颜色呈半透明玉色时即可关火。
  • 用漏勺连汤一起盛入碗中，趁热食用。

鲜肉汤团的制作要领：

• 肉馅搅拌时应始终朝一个方向用力，中途不可改变方向，以保证馅料紧实且富有弹性。
• 糯米粉团必须揉匀揉透，达到表面光滑、内部起筋的效果，这样口感才会更加Q弹。
• 煮汤团时要用旺火沸水，并用手勺沿锅底轻轻推动，避免汤团粘锅或彼此粘连。
• 汤团下锅后，水应保持微沸状态，分次适量加入冷水，以防汤团因水太滚而破裂。

鲜肉汤团的功效： 此款汤团富含蛋白质和碳水化合物，能提供充足能量，适合冬季进补，也有助于增强体力、暖胃驱寒。同时因其糯米特性，还具有一定的养胃健脾作用。