回族碾馔儿家常做法

所属地区：宁夏小吃
菜系类别：回族小吃
菜系相关功效：翠绿松软，清香可口。此小吃不仅风味独特，而且富含蛋白质、脂肪、葡萄糖及多种维生素，营养丰富。干制后的“碾馔儿”可长期保存，冬季用开水浸泡后食用，略带酸味，别具风味，同时还有助于治疗痢疾和缓解消化不良。

回族碾馔儿的制作材料：

• 新鲜青稞穗（籽粒饱满）
• 清水
• 调味品（盐、醋、油、辣汤等）
• 配菜（酸菜、蒜瓣）

详细制作步骤：

• 选料处理：选用成熟度高、籽粒饱满的新鲜青稞穗，摘取干净，去除杂质和碎叶。将青稞穗装入毛线编织的口袋中，反复甩动和拍打揉搓，使青稞表面的麦芒和外壳脱落，再筛去杂质。

• 爆炒青稞：在大铁锅中加热，放入处理好的青稞粒，用中火不断翻炒，直至青稞粒颜色变深、散发出香味，此时称为“青籽儿”。注意火候不宜过大，以防焦糊。

• 去壳筛选：将炒好的“青籽儿”倒入竹筐或箩筛中，用手轻轻揉搓，进一步去除残留的皮壳与灰尘，筛簸干净，确保颗粒纯净。

• 石磨研磨：将清理干净的青籽儿放入石磨中，进行第一遍碾磨。磨出的粉状物呈青绿色，质地较粗。再将这些初磨粉重新过磨，进行第二遍细磨，最终得到青绿色、条状或粉条状的细腻食品，这就是传统的“碾馔儿”。

• 晾晒保存（可选）：若一次制作较多，可将新鲜“碾馔儿”摊开晾晒，待完全干燥后储存于阴凉干燥处，冬季食用时用温水浸泡恢复软度，仍可保持原有风味。

• 调味食用：新鲜制作的“碾馔儿”可以直接食用。通常加入适量食盐、香醋、辣椒汤、熟油等调料拌匀，搭配酸菜和蒜瓣一同食用，口感清爽，味道浓郁，具有独特的乡土风味。

温馨提示：制作过程中要注意石磨的清洁与卫生，确保食品安全；如无石磨，也可使用现代研磨设备替代，但传统石磨更能保留其原汁原味。