回族蒸艾叶家常做法

所属地区：宁夏小吃
菜系类别：清真小吃
菜系相关功效：清香无毒，营养丰富，能“通气血，祛寒湿，止血，安胎”。尤其是端午节前后的艾叶，清嫩味鲜，具有开胃健脾、增进食欲的功效。

回族蒸艾叶的制作材料：

• 新鲜艾叶 1 千克
• 面粉 250 克
• 清水适量
• 调料（可选）：香油、辣面、葱花、蒜泥等

详细制作步骤如下：

• 挑选与清洗艾叶：选用新鲜嫩绿的艾叶，去除较硬的叶梗以及枯黄的老叶。将处理好的艾叶放入清水中反复淘洗，彻底清除附着在叶片上的泥沙和杂质，洗净后捞出沥干水分备用。

• 拌入面粉：将洗净并稍晾干表面水分的艾叶放入大盆中，按照每1千克艾叶配250克面粉的比例加入面粉。用手或木铲轻轻翻拌均匀，使每片艾叶都均匀裹上一层面粉，避免结团。这一步是关键，面粉要分布均匀，以保证蒸出来的成品口感松软不粘腻。

• 准备蒸制：将拌好面粉的艾叶摊放在铺有干净湿纱布或竹屉垫的蒸笼中，注意不要压得太实，保持蓬松状态以便受热均匀。锅中加足量清水，大火烧开后将蒸笼放入锅中。

• 蒸制过程：用大火蒸约30至40分钟，直至艾叶完全熟透。此时艾叶颜色会由翠绿变为灰白色，质地变柔软，闻起来只有淡淡的药香味，没有浓烈刺激气味。

• 调味装盘：蒸好后取出，盛入碗中。根据个人口味，可以调入适量香油、辣面、葱花、蒜泥等调料混合而成的腌汁，搅拌均匀即可食用。也可依据喜好添加少许盐或酱油提味。

• 其他吃法推荐：除了直接蒸食外，蒸好的艾叶还可以与其他食材搭配制作多种美食。例如：

  • 将艾叶切碎，搭配葱花、豆芽、豆腐制成馅料，包成艾叶饺子；
  • 或者与青菜混合，加入适量调料后搓成菜团子，再进行二次蒸制，口感更富层次。

温馨提示：选择艾叶时应确保其新鲜无污染，且采摘时间以春末夏初为佳，尤其以端午节前后最为适宜，此时艾叶品质最佳，香气浓郁，药效显著。