奶皮子家常做法

所属地区：内蒙古小吃
菜系功效：具有浓郁奶香，补钙强骨、润肠通便、养颜美容

奶皮子的制作材料：

• 新鲜牛奶（奶质越新鲜，奶皮子越厚实）

详细做法步骤：

• 选材准备：选用新鲜的牛奶作为原料，这是制作奶皮子的关键。牛奶越新鲜脂肪含量越高，越容易形成厚实的奶皮子。

• 加热煮沸：将新鲜牛奶倒入深口铁锅中，置于火炉上，用中火慢慢加热至完全煮沸。注意过程中要不停搅拌，防止底部糊锅。

• 反复扬奶：待牛奶沸腾后，使用长柄勺反复上下扬动牛奶，使奶液表面泛起丰富的泡沫。这个过程既能促进奶脂上浮，也有助于后续奶皮的形成。

• 小火慢熬：扬奶之后转小火继续熬煮，保持微沸状态，不要搅动。随着温度持续作用，牛奶中的水分逐渐蒸发，脂肪和蛋白质逐渐浓缩，奶面上会慢慢形成一层浓稠的膜状物。

• 冷却定型：当奶面形成较厚的蜂窝状麻面圆饼时，停止加热，让其自然冷却。冷却过程中奶皮子会逐渐凝结并更加紧实。

• 取出晾干：待完全冷却后，用干净的手或工具将奶皮子从锅面轻轻揭下，放置在通风处晾干。晾干后的奶皮子质地较硬，便于保存。

• 切块食用：将晾干的奶皮子切成适当大小的小块，可以直接泡入热腾腾的奶茶中食用，也可搭配其他食品一同享用，奶香浓郁，口感独特。