燕面揉揉家常做法

所属地区：宁夏小吃
工艺：蒸法

燕面揉揉的制作材料：
莜麦、熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油。

燕面揉揉的介绍：
燕面揉揉是一道具有地方特色的民间小吃，最初流行于宁夏固原地区，如今已在宁夏各地广泛制作和供应。燕面指的是莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），由于成品口感柔韧有筋，所以得名“燕面揉揉”。这道小吃现多用于凉菜上桌，是夏季解暑或日常佐餐的佳品。

燕面揉揉的特色：
色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究，清凉爽口，富有弹性。

详细制作步骤：

• 准备原料：选用优质莜麦作为主要原料，洗净备用。

• 浆炒莜麦：将莜麦放入盆中，用刚烧开的沸水冲入盆中进行“浆麦”，使莜麦初步受热软化。接着将莜麦捞出沥干水分，再放入锅中用中小火炒至六七成熟，注意翻动防止糊底。

• 磨粉：将炒好的莜麦摊凉后，磨成细腻的莜麦面粉，过筛去除粗粒，确保成品口感细腻。

• 烫面和面：取适量莜麦面粉倒入盆中，一边缓缓倒入滚烫的开水，一边用筷子搅拌，使面粉与热水充分融合，形成絮状。待稍凉后用手揉成光滑且有一定弹性的烫面面团。注意水量不宜过多，避免面团太软。

• 分剂整形：将揉好的面团分成若干小剂子，便于后续操作。取一个剂子揉圆，搓成长条状，准备好压条工具（床子）。

• 压条成型：在床子底部铺一层湿纱布，将面团放入床子中，用力下压，使面条通过床子的小孔直接落入笼屉中，形成细长均匀的面条。也可手工揪条或擀条，但传统做法以床子压制为佳。

• 蒸制定型：将压好的面条放入蒸锅中，用旺火蒸约10-15分钟，直到面条完全熟透，颜色变白透明，质地柔韧不粘手为止。取出晾凉备用。

• 准备配料：将熟韭菜切成段，熟菠菜切段，蒜苗切成细丝，其他调料如精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋、熟植物油等分别盛入小碗备用。

• 拌制食用：取适量蒸好的燕面揉揉放入碗中，加入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料，根据个人口味依次加入精盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、醋及少量熟植物油，拌匀即可食用。

燕面揉揉可根据季节变化和个人喜好搭配不同蔬菜，既可清口解腻，又能补充营养，是一道兼具美味与健康的传统宁夏小吃。