烩小吃家常做法

菜系类别：宁夏小吃
菜系相关功效：烩小吃是一道具有地方特色的传统小吃，口感丰富，营养均衡，适合补充体力、增强体质。尤其适合冬季食用，有温补驱寒的功效。

烩小吃的做法详细介绍

所属地区：宁夏

工艺：烩制类

一、所需材料：

• 主料：

  • 羊肉（250克）
  • 鸡蛋（3个）
  • 淀粉（适量）
  • 葱末（适量）
  • 姜末（适量）
  • 菠菜（适量）

• 辅料：

  • 羊肉汤（500毫升）
  • 食用油（适量）

二、详细制作步骤：

1. 制作肉馅：
将羊肉清洗干净后剁成细腻的肉泥。放入大碗中加入鸡蛋清1个、适量淀粉、葱末和姜末，搅拌均匀，直至肉馅上劲，呈现出一定的黏性。这样调制的肉馅更嫩滑可口。

2. 制作夹板（夹沙）：
取平底锅加热，刷一层薄油，倒入打散的鸡蛋液（可用2个鸡蛋），摊成薄而完整的鸡蛋皮。待冷却后取出备用。
将一半的肉馅均匀地涂抹在一张鸡蛋皮上，厚度约为3毫米，然后盖上另一张鸡蛋皮，轻轻按压使其贴合。
用刀将其切成菱形块状，形成“夹板”或称为“夹沙”。随后放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

3. 制作丸子：
将剩余的一半肉馅用手挤成大小适中的丸子形状。锅中加油烧热后，逐个下入丸子，中小火炸至表面微黄、内部熟透后捞出备用。

4. 烩制过程：
另起炒锅，放入少量底油，烧热后倒入事先准备好的羊肉汤，大火煮沸。
依次放入炸好的夹板、丸子以及洗净的菠菜段，转中小火稍煮片刻，让食材充分吸收汤汁味道。
最后用水淀粉勾一个薄芡，使汤汁略微浓稠，提升整体口感。

5. 出锅装盘：
待汤汁收至理想状态后即可关火，盛入碗中趁热食用。

三、成品特点：

质地软嫩入口即化；汤汁鲜香浓郁，夹板外酥里嫩，丸子弹牙爽滑，搭配翠绿的菠菜，色香味俱佳，是宁夏地区极具代表性的小吃之一。

温馨提示：

• 夹板制作时要注意鸡蛋皮尽量摊得薄一些，这样口感更佳。
• 肉馅调味可根据个人口味添加少许五香粉或胡椒粉提味。
• 若喜欢口感更加丰富的版本，还可以加入木耳、豆腐泡等配料一同烩制。