白菜叶烧麦家常做法

菜系：家常菜谱、精品主食、便秘食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

白菜叶烧麦的功效与特点：
此菜具有润肠通便、补充营养、改善体质等功效，特别适合便秘人群及营养不良者食用。其外形酷似传统烧麦，口感鲜嫩，风味独特，是一道兼具美味与健康的家常佳肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  准备主料：新鲜大白菜250克、肥瘦相间的猪肉200克；辅料：鸡蛋50克（约1个中等大小）；调料：玉米淀粉15克、大葱10克、生姜10克、盐4克、味精2克、香油2克。

• 处理猪肉馅：
  将猪肉洗净后剁成肉茸（也可使用绞肉机打细），放入碗中备用。

• 挑选白菜叶：
  选取质地鲜嫩、完整无破损的大白菜叶片，共取大约20片手掌大小的叶子。

• 修整白菜叶形状：
  准备一个直径约10厘米的小碗作为模具，将每片白菜叶平铺在案板上，用刀沿碗边裁剪出圆形叶片，去掉多余部分，使每片白菜叶成为直径约10厘米的圆片。

• 烫制白菜叶：
  锅中加水烧开，将修剪好的白菜叶放入水中快速焯烫约10秒，使其变软且保持颜色翠绿。

• 冷却并控干水分：
  烫好的白菜叶立即捞出，放入凉水中浸泡片刻，再取出沥干或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 裹上薄粉：
  取适量玉米淀粉放入盘中，将白菜叶逐一轻轻沾上一层薄薄的淀粉，确保两面均匀覆盖，防止蒸制过程中破裂。

• 调制肉馅：
  将剩余的白菜叶剁成细末，加入少许盐拌匀，静置腌制5分钟，然后挤去多余水分。将白菜碎放入肉馅中，再加入切好的葱姜末、鸡蛋、味精和香油，顺一个方向搅拌至肉馅上劲，形成黏稠有弹性的馅料。

• 包制“烧麦”：
  取一片裹好淀粉的白菜叶作为烧麦皮，放入适量调好的肉馅于中央，像包烧麦一样收口捏紧，整理成烧麦形状。注意不要放太多馅料，以免漏出。

• 入锅蒸制：
  将包好的白菜叶烧麦整齐摆放在蒸盘中，注意留出一定空隙以防粘连。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，待肉馅完全熟透即可关火。

• 出锅享用：
  蒸好后稍晾一下，小心取出装盘，趁热食用风味更佳。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。