蟹黄珍珠羹家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

蟹黄珍珠羹的制作材料：
主料：海蟹500克、黑鱼150克
辅料：鸡蛋清80克
调料：姜汁15克、葱汁5克、姜3克、大葱25克、黄酒10克、盐3克、味精3克、胡椒粉1克、醋25克、色拉油25克

蟹黄珍珠羹的功效与特色：
此羹汤色泽白中带金黄，口感细腻滑嫩，鱼珠富有弹性，汤体醇厚鲜美，富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补养身、增强体力的功效。是一道适合家庭宴席或秋冬季节调养身体的佳品。

详细制作步骤如下：

• 处理湖蟹：将新鲜海蟹清洗干净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。取出后小心剔出蟹肉，并将蟹黄单独分离出来备用。注意尽量保持蟹肉完整，避免碎裂。

• 调制鱼茸：取黑鱼洗净去皮、去骨，剁成细茸状。将鱼茸放入碗中，加入鸡蛋清、切片的姜、切段的大葱、姜汁及葱汁，用筷子顺着一个方向用力搅拌均匀，直至形成浓稠且有弹性的鱼茸。

• 挤鱼珠成型：准备好一口装满冷水的锅。使用小汤匙的柄尖蘸少许清水（防止粘连），从鱼茸中挑起适量，轻轻刮入冷水中，使其自然落入水中形成圆润的鱼珠。重复操作直到所有鱼茸用完。随后将锅置于火上，用中小火慢慢加热，使鱼珠在温水中逐渐凝固成型，待其浮起即表示熟透，捞出备用。

• 炒香调料：另起一锅，倒入色拉油烧热，放入姜片和大葱段煸炒出香味。随后加入适量鱼汤（可用清水代替，但味道稍逊），再加入黄酒，大火煮沸后捞出姜片和葱段不用。

• 调味勾芡：向锅中依次加入盐、味精、胡椒粉和米醋进行调味。接着用水淀粉调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁略显浓稠即可。

• 加入主料：将之前煮好的鱼珠、蟹肉一同下锅，轻轻翻拌均匀，确保食材充分吸收汤汁风味。

• 盛装出品：将做好的蟹黄珍珠羹盛入事先准备好的“大螃蟹”造型紫砂容器中，撒上少量蟹黄碎、葱末及胡椒粉点缀增香，即可端上餐桌享用。

小贴士 - 食物相克提示：

• 海蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥等同食；食用螃蟹后不可饮用冷饮，以免引发腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。