荠菜山鸡片（一）家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

荠菜山鸡片（一）的制作材料：
主料：野鸡 300克
辅料：荠菜 50克，冬笋 100克，鸡蛋清 50克
调料：植物油 25克，香油 5克，白酱油 5克，黄酒 10克，白砂糖 3克，盐 3克，味精 2克，淀粉（玉米）10克，大葱 5克，姜 2克

详细做法步骤：

• 处理山鸡肉： 将野鸡洗净后去骨，切成薄片。放入碗中加入蛋清、精盐和玉米淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。
• 准备冬笋： 冬笋剥去外皮，清洗干净，切成与山鸡片大小相近的薄片，备用。
• 切葱姜末： 将大葱和生姜分别切成细末，以方便炒制时出香味。
• 处理荠菜： 荠菜择洗干净，去掉老叶和杂质。锅中烧开水将荠菜放入焯水约半分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分后剁成细末。
• 滑炒山鸡片与冬笋片： 锅中倒入适量植物油，加热至五成热。先下入冬笋片略炒一下，再放入山鸡片快速滑散，待颜色变白、表面略有光泽即可捞出控油备用。这一步是为了去除原料中的生涩味，并为后续炒制打好基础。
• 炒制调味汁： 锅中留少许底油，放入荠菜末、葱姜末，小火煸炒出香味。随后加入料酒、白酱油、白糖、味精和少量清水，大火煮沸，使调味汁充分融合。
• 合炒成菜： 将之前滑好的山鸡片和冬笋片一同倒入锅中，转中火翻炒均匀，让所有食材充分吸收汤汁的味道。最后淋上几滴香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。

小帖士-食物相克： 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。